炒豆芽 豆芽鲜嫩，炒时速度要快 ， 断生即可 。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口 。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦 。
###其它资料参考###做法步骤
1. 鱿鱼浸泡盐水（份量外须盖过鱿鱼）一晚备用 。
2. 将作法1的鱿鱼切条状；蒜苗切斜片分蒜白与蒜绿；辣椒洗净切斜片，备用 。
3. 热锅，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、姜末爆香，再放入作法2的蒜白片、辣椒片与鱿鱼丝炒香 。
4. 续加入作法2的的蒜绿与所有调味料拌炒均匀入味即可 。
制作材料
主料：鱿鱼(鲜)250克,蒜苔250克
蒜苗炒鱿鱼
调料：胡椒粉3克,盐3克,味精3克,植物油25克
特色
色泽美观，咸香鲜美 。
教您蒜苗炒鱿鱼怎么做，如何做蒜苗炒鱿鱼才好吃
1. 将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；
2. 蒜苗洗净切段；
3. 油锅上火烧八成熟，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油；
4. 锅留底油 ， 快速煸炒蒜苗至软；
5. 加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下，淋上少许明油即可 。
###其它资料参考###需要材料：韭菜苔150克、鱿鱼须150克、蚝油15毫升、调和油10毫升、小米椒少量、胡萝卜50克、姜15克
1、将鱿鱼须洗净，眼睛部位和足上的吸盘都要处理干净 。
2、将鱿鱼须切成小段，长短根据自己喜好 。
3、将韭菜苔洗净 ， 摘除老梗，保留嫩的部分 。
4、将切好的韭菜苔和鱿鱼须放入小碗中，将胡萝卜和姜切丝 ， 小米椒切小丁状 。
5、锅中放入适量调和油，油热后将姜丝放入锅中爆出香味 。
6、将胡萝卜丝放入锅中 。
7、翻炒几下后放入小米椒 。
8、放入鱿鱼须 。
9、将食材翻炒几下，使之均匀受热 。
10、将韭菜苔放入锅中 。
11、翻炒几下 。
12、待韭菜苔稍微有些变软时放入一些蚝油 。
13、翻炒均匀即可出锅 。
14、将炒好的菜盛入盘中即可 。
###其它资料参考###用料：小鱿鱼10条、蒜苔一把、酱油少许、盐少许、鸡精少许、葱花少许 。
步骤：
1、准备好食材 。
2、先把蒜苔冒头摘掉 ， 洗净后切3厘米长段，这季节的蒜苔都是露天的，很嫩 。
3、再来处理一下小鱿鱼 ， 摘除体内的内脏和硬的笔管，触手上面的小吸盘也搓洗掉，然后清洗两遍在切小块 。
4、热锅倒油 ， 葱花爆锅，我用的是新思特木与石的炒锅，容量大 ， 麦饭石不粘 ， 用着轻便 。
5、先放入蒜苔翻炒几下 。
6、蒜苔盖锅盖3分钟左右断生，接着放入切好的小鱿鱼块，快速翻炒几下 。
7、小鱿鱼煸炒上色 ， 基本是预热即熟，不需要炒时间长了，最后加少量的鸡精出锅即可 。
8、装盘开吃吧 ， 味道超赞，鱿鱼吃一口很嫩，搭配蒜苔鲜美清新 。
9、成品 。
###其它资料参考###1、蒜苔250g，小鱿鱼2条，红椒1个 ， 甜面酱20g，料酒10g，盐5g，胡椒粉10g 。
2、将蒜苗切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用，鱿鱼处理干净切条，入沸水汆烫10秒捞出 。
3、炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生，加入甜面酱炒出香味，加入鱿鱼翻炒 ， 加一勺料酒，大勺水 ， 少许盐和胡椒粉翻炒均匀即可 。
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