皇家曲奇怎么做 _黄油

香酥不腻的皇家曲奇应该怎么做？？

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准备工作：
1.将黄油切小块，提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。
2.动物淡奶油提前从冰箱取出回温至室温。
用料
材料
黄油80克
细盐1克
香草精1/4小匙
糖粉50克
低筋面粉115克
奶粉5克
动物淡奶油42克（可用全蛋液代替）
使用工具
面粉筛小号打蛋盆
橡皮刮刀电动打蛋器
大号裱花袋三能SN7092裱花嘴
平烤盘硅胶垫
香酥不腻的——皇家曲奇的做法
将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。
将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。
加入糖粉，用电动打蛋器先低速，再转中速搅打均匀。
分两次加入动物鲜奶油，每加一次用中速搅打均匀后，再加入下一次。
打至黄油体积膨大一倍，色泽变浅黄色时，加入过筛的粉类。
用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀，至看不到面粉即可。
将裱花袋装上裱花嘴。
将裱花袋套入一个高杯里，装入饼干面糊。
用刮板将面糊向花嘴方向前推。
【皇家曲奇怎么做】烤盘上垫上硅胶垫，左手握裱花袋，右手出力挤，顺时针方向挤出圆形的曲奇。
挤好的曲奇中间要保持一定的间距，因为烘烤时饼干会膨胀。
烤箱170度预热，170度上下火，烤盘放中层，烤23分钟。
刚烤好的饼干也是软的，要移至烤盘上晾凉，就会变酥脆了。
小贴士
制作心得：
1.黄油必须要先软化至很软，动物鲜奶油必须变常温，或是隔热水加热至30度，不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中，会使黄油变硬，造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯，黄油会变硬，
2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快，所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了，就要马上取出来。刚烤好的饼干可能中心位置还不够酥脆，等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话，说明烤的时间还不够，就要重新放入烤箱以150度低温烘烤5-10分钟。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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做法一
主料：低粉145克牛奶1大匙黄油120克
细砂糖60克盐0.25小匙鸡蛋0.5个
炼奶1大匙[1] 做丹麦曲奇的步骤：1·黄油室温软化后分次加入糖，盐打发2·再分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀3·低粉+奶粉一点点筛入，用橡皮刀拌匀，千万不要划圈搅拌。4·烤盘事先铺上油纸，将面糊装入裱花袋，挤入烤盘，每个饼干之间要留出间距。5·180度，放烤箱上层(或中层)烤大约15分钟至边缘着色即可。6·烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。小贴士黄油要软化，最好先手动搅拌再用电动搅拌器低速搅拌。做法二材料：面粉520g ，无盐黄油452g，细砂糖150g，小苏打1小勺（5ml）装饰：全蛋液适量，粗砂糖适量做法：1、所有材料精确称量；2、黄油放在室温软化；3、打发黄油至颜色发白、质地蓬松，打蛋器划过留下羽毛状的痕迹（可以用电动打蛋器，也可以用手抽）；4、加入细砂糖；5、略打发几圈，混合均匀即可，不必等糖融化；6、混合面粉和小苏打，筛入黄油糊中；7、用刮刀上下挤压、切拌均匀，不见干粉即可；8、将面糊装入保鲜袋；9、擀成3、4mm厚的方形，入冰箱冷藏至硬，大约30分钟到1小时，冷藏即可，不必冷冻；10、取出面片，先薄薄刷上一层全蛋液；11、再均匀撒上粗砂糖，多撒点儿，饼干很不甜；12、切成适当大?。?3、排入烤盘（烤盘上铺锡纸或烘焙纸），中间留出空隙，饼干烘烤时会膨胀；14、烤箱预热160度，放入饼干，烤12到15分钟，至表面金黄。小贴士：1、使用高质量黄油，脂肪含量越高越容易打发，而且成品也更酥松香甜；2、可以用低筋面粉，也可用中筋面粉，我目前就用家里普通的面粉。低筋面粉会更酥松，中筋面粉稍有嚼头；3、烤好后完全冷却再从烤盘中取出，拿的时候要小心，饼干非常酥。