2、将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉 。炒锅烧热倒油 ， 放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼 。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散 。
3、葱、姜、蒜改刀切小块 。
4、将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀 。
5、煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火 。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖 。
6、盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水 。
7、大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥 ， 而且更美味 。汤汁收浓后就可以关火装盘了 。
###其它资料参考###可以做炖白鲢鱼，具体做法如下：
1、材料：白鲢1条 ， 葱姜，大蒜 ， 料酒，生抽，油盐 ， 白醋 。
2、白鲢鱼处理干净，切段，放适量盐和料酒腌制；
3、葱、姜、蒜切好备用；
4、锅内放适量油 ， 放入葱姜蒜爆香；
5、放入鲢鱼块；
6、倒入适量料酒和生抽；
7、倒入适量清水，加白醋适量；
8、炖20分钟左右，汤汁减少后，放适量盐调味；
9、加入适量水淀粉 ， 勾芡出锅即可 。
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