炖鲤鱼放什么材料怎么做好吃 _鲤鱼

炖鲤鱼怎么做好吃?。?/h2>

文章插图
清炖鲤鱼的做法：
清炖鲤鱼汤的原材料：鲫鱼
清炖鲤鱼汤的调料：葱、姜、虾皮
清炖鲤鱼汤的调味品：芝麻油、鸡精、盐、八角
1、选材：最先取一条鲫鱼，大概一斤上下的就差不多了，随后去鱼鳞，一定要除去干净，否则吃起来就不好了，再把鱼的内脏器官和腮丝除去干净，最重要是把两边的腥线去除，用冷水再洗一边，放进一边预留就差不多了
2、打花刀：把清除好的鲫鱼用刀割成一小块，都不太小了，最好是把每个位置都分离，一把利刃是一个前提条件
3、材料准备：备上好多个八角，再切上少量葱段，也有少量的生姜片，也有虾皮(干的就可以了),放进案台子上预留。再备上芝麻油、鸡精、盐
4、入锅：炒菜锅容易上火，烧至即将起烟时，添加食用油，马上把鱼放入锅中。热锅凉油不容易黏锅的。详尽流程便是：将锅中放进适度的凉水，不必凉白开水，仅仅冷水，要一次加满，半途就不可以再放水了，再把改完刀的油炸小鱼放进锅中，点容易上火加温，火呢不必很大，也不必很?。艽竽胤刑谠纾?鱼类都还没熟呢，火很小呢鱼类又熟得慢了，火量适度就可以了。不必盖盖子，有利于腥味儿蒸发
5、去沫：待锅中的凉水开落，会在从锅人浮起一些乳白色的泡沫塑料，这种东西是不可以要的，否则做出去的汤一个是味不太好，再一个这种泡沫塑料没有营养成分，还会继续影响汤的颜色，这种泡沫塑料留到汤里会让鱼头汤变黑，一切正常的茶汤颜色做出去是乳白色的。用小铲把泡沫塑料从汤的表层别出去就可以了，一定要除去干净，在酒店中一些老师傅们以便迅速的起锅就向锅中放一些沙拉酱或颜色剂这类的东西，那汤也是乳白乳白的，但是营养成分上可就差劲

文章插图
材料：鲤鱼、小葱、豆腐、料酒、盐、姜、鸡精、菜油。
【烹饪步骤】
1. 鲤鱼去掉鳞、去内脏去鳃洗净处理好；豆腐切成块；小葱洗净切切成段；姜洗净切成片。
2. 锅中烧热菜油，放入鲤鱼煎炸到两面发黄，然后放入料酒（去腥味）。
3. 将煎好的鲤鱼放入砂锅中加入水，放入葱段和姜片，用大火煮开后再改用小火慢慢炖。
4. 待汤炖到成白色像牛奶时就放入豆腐再炖5分钟左右，接着放入盐、鸡精、小葱即成。
这样一道美味的豆腐炖鲤鱼就完成了，快做给家人尝尝吧。
准备新鲜的鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，择洗干净以后，从鱼尾处下刀，一切两半，去掉鱼牙减少腥味，片开鱼肉，再把鱼骨斩成段，放入盆中备用。
然后片去鱼刺，斩成段，和鱼骨放在一起。
接着把鱼肉切成两毫米厚的薄片，放入小盆中备用。
在装鱼骨的盆中，加入清水，淘洗两遍，洗去里面的血水备用，把鱼肉倒入盆中，也清洗一遍，挤干水分，放入盆中。
加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓匀，加入适量的清水，搅拌均匀，打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使鱼肉更加滑嫩。
再加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，保持鱼肉鲜嫩。
准备青线椒4个拍扁，先对半切开，再切成青椒粒，放入小盆中备用。
生姜一块切成姜粒，放入盆中，蒜子4个拍扁切成蒜末，和生姜放在一个盆中，再抓入一小把花椒备用。