不仅颜色的差异，营养素也有差异 。营养素的种类大体相同，小地方不同 。例如，每种颜色所含营养素的倾向，营养素含量不同 。具体要问专家什么颜色的营养价值是什么 。对不起，我在这方面还不够，不能帮助你 。不同颜色的胡萝卜、营养素含量也不同 。市面上最常见的是红胡萝卜和黄胡萝卜，营养成分有一些差异 。胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、维生素C、黄胡萝卜胜，胡萝卜素、番茄红素、磷、钠、镁、铁、锌、红胡萝卜胜 。
胡萝卜和胡萝卜是否相同取决于地区的名称 。我们家乡山东也把胡萝卜叫做胡萝卜 。也就是说，这两种萝卜是一样的 。但是东北所谓的胡萝卜是另一种萝卜 。和胡萝卜不是同一类型 。
###其它资料参考###紫萝卜介绍
紫色胡萝卜叫“Purple 68” 。外表紫色 ， 内芯紫色，偶见黄色 。紫色才是最原始胡萝卜颜色，早在公元前2000年.埃及王宫壁画中就有像紫色胡萝卜的紫色植物 。公元10世纪，紫色胡萝卜在印度中东以及欧洲广泛种植 。原产地为阿富汗一带 。
界：植物界；
门：被子植物门 ；
纲：双子叶植物纲 ；
目：白花菜目 ；
科：十字花科 ；
属：萝卜属 。
紫萝卜形态特征
紫色胡萝卜与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果实颜色为紫色，营养价值高，紫色胡萝卜被认为对健康更有益 。紫色胡萝卜是一种常见的蔬菜 ， 与胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果实颜色为紫色 ， 营养价值高 。紫色胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，这些胡萝卜素摄入人体后，就可以转变成维生素A ， 不仅具有补肝明目的作用，还可以治疗夜盲症 。胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素 ， 而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，进而转变成甲种维生素，所以能治疗因缺乏维生素A 而引起的夜盲症；对于缺乏维生素A 的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用 。
紫罗萝卜的营养价值紫胡萝卜含有能消除眼睛疲劳的原花青素 ， 这种成分还能增强血管弹性，防止胆固醇囤积 。相比浅色水果，紫黑色水果含有更丰富的维生素C 。此外，紫黑色水果中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于其他水果 。
蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色 。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养 。
我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等 。
据国外报道，常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷 。日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里，根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素 。胡萝卜的根和叶含丰富的胡萝卜素，食用后可以转化成人体所需的维生素A ；常吃胡萝卜，可以强化视力，改善贫血，保持人体表皮细胞的正常象作 。人体皮肤、眼睛、鼻子、喉咙、气管、肺、肾脏等部位几手都有乳膜组织，必须靠维生素A 来帮助正常的分泌豁液，否则细菌容易在体内孽生，比较容易生?。懿肪褪俏谹 的最佳来源，对乳膜组织的自我修复非常重要 。
紫罗萝卜的作用中国医学也记载，胡萝卜味甘辛，性微温 ， 具有“下气补中 ， 利脾膈，润肠骨，安五藏”的功效 。经常吃胡萝卜对增强中老年人体质、防治呼吸道感染，调节新陈代谢 ， 以及增加抵抗力有显着的功效 。紫色胡萝卜可说是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，比拟为人参，真的实至名归 。
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