针对辣椒的挑选，并没有要求一定要用哪一种辣椒，只需适合自己的是最好的，对于肉丝，要想肉丝美味，选肉或是有讲究的，一般能选五花肉、里脊、梅花肉、后腿肉等口味更嫩滑的肉 。青椒炒肉丝是一道十分普遍的家常小炒，许多小孩子不喜欢吃青椒，是由于辣椒的味儿感觉会较为淡而无味一些，实际上辣椒的营养成分还是很丰富多彩的，青椒肉厚且口味脆爽 ， 维C的含量比较丰富，而红熟果含维生素C最大可以达到460mg 。是补充营养元素C的常备蔬菜水果 。中医认为，辣椒拥有温中散寒 ， 开胃消食的作用 。因此，适度的吃一些辣椒对人体也是有一定优势的 。提前准备食物 ， 先把肉切成丝，辣椒切成丝，葱姜清理切成片 。
把肉丝放进碗中，让后加生抽酱油、盐、白胡椒粉，腌完再炒，出去的肉丝不但嫩并且十分有异味 。打一个鸡蛋 ， 取下鸡蛋黄，将鸡蛋清倒进碗中 。再添加一些面粉，随后拌和 。当拌和一样的情况下，放一些油进来避免黏锅 。取锅给油，把提前准备的蒜和生姜片放锅中煸香 ， 放青椒丝下锅并走红 。当断生的情况下就把以前炒一样的肉丝倒入 。以前提前准备的蒜和生姜片放锅中煸香 。放青椒丝下锅并走红 。当断生的情况下就把以前炒一样的肉丝倒入 。翻那翻那样几十秒后，就可以放白砂糖、盐、鸡精及其少量老陈醋 。需要注意的是肉丝提早爆锅一下，肉腌制之后 ， 在锅中下油，当觉得油烧了，就用文火 ， 然后加肉丝！当觉得肉丝7分熟的情况下立即盛出来，再和炒好的辣椒混和煸炒 。
###其它资料参考###木耳炒肉
【食材】
黑木耳、鸡胸肉、青红椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋
【做法】
1、大蒜切末，辣椒洗净切成细条 。
2、鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀 ， 腌制十分钟 。然后放入沸水中焯熟后捞出备用 。
3、木耳提前泡发，放入沸水中炒熟后，捞出来切碎备用 。
4、锅内放少许油，油热以后放入蒜末爆炒出鲜味 。放入辣椒丝，翻炒片刻 。倒入焯熟的黑木耳和鸡肉?。?加入适量生抽和少许醋，大火翻炒1分钟即可出锅 。
个人经验：
1、木耳泡发后，用沸水焯熟 ， 这样入锅后简单翻炒几下就可以了 。焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃 。
2、鸡肉炒之前要先腌制片刻，腌制的时候加入少许淀粉抓匀，然后再放入沸水中焯熟 。这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴 。
3、临出锅前沿着锅边倒入少许醋，可以提鲜 。
木耳营养价值：
1. 黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润 ， 容光焕发，并可防治缺铁性贫血；
2. 黑木耳含有维生素K ， 能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌 。
###其它资料参考###木耳炒肉片是一道色香味俱全的家常菜，以猪瘦肉和黑木耳为主要食材 ， 配上葱姜，辣椒等辅料制作而成 ， 营养价值比较高 。
今天就给大家分享木耳炒肉片的具体做法，喜欢自己动手做饭的朋友，可以先收藏起来 ， 有空的时候做一下试试，这道菜虽然简单 ， 但是想要做的更加入味，还是需要一点点小技巧 。
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