4. 另一种吃法：吃不完的酥肉 ， 冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可 。
6. 怎么样炸酥肉是生肉还是熟肉.我第一次做.请给我点步骤
炸酥肉 材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐 制作方法：1. 鸡蛋打入碗中打散调匀 。
2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉 。3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用 。
4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可 。
###其它资料参考###炸皮肉是郴州地区传统名菜 ， 一般在春节前制作，一直以来都是郴州人春节待客的主菜之一 。其制作方法是将猪肉切成1—2斤重的四方块状 ， 褪毛洗净后拌入白萝卜煮熟，再蘸酱油放入滚油中炸至焦黄，置于通风屋檐之下风干 ， 食用时取下切块用八角等配料焖制而成，蘸辣酱食之，肉香皮脆，肥而不腻
猪肉皮去掉 ， 洗净 ， 用厨房纸把水吸干，切片，盛容器内，放盐，一点点白糖，少量生抽，料酒可多放点，用手抓匀淹3-4小时 。
2. 裹上面包糠 。
3. 锅置火上，倒入300克左右的油烧至5成热放入猪肉（中小火）炸2-3分钟翻面 ， 炸至金黄色捞出控干油即可 。
1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；
2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细
炸酥肉
炸酥肉
的小长条，切好的肉条放些盐扮匀 ， 在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状 ， 将肉裹上即可；
3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄 ， 用漏勺捞起即可食用；
4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存 ， 下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可 。
做法二
可以撒上椒盐或者沾番茄沙司 ， 或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃 。
1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；
2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；
4、腌制半小时以上；
5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿 。
做法三
主料：猪肉500克 。
调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克 。[1]
步骤：
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
炸酥肉
炸酥肉 [1]
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液 ， 加入生粉或玉米淀粉100克左右；
6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后 ， 表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
