锅中做热水，水开后 ， 将竹笋切成几段 ， 放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子 ， 就可以取出 ， 变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味 。
###其它资料参考###竹笋焯水，大约需煮半小时 。
凉拌竹笋的做法可以参考以下：
主料：竹笋400克
辅料：盐4克，白糖4克，醋10毫升 ， 芝麻油10毫升，辣椒油10毫升，热炒仙露10毫升 。
1、竹笋把皮去掉 ， 用手掐一下，把底部老一点的竹笋用刀切掉 。
2、竹笋用刀剖开后，切成3厘米的长段，洗干净控水 。
3、锅中水烧开，放入竹笋焯水，大约煮半小时 。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
4、捞出竹笋后放入凉水中浸泡 ， 每隔4小时换一次水，浸泡一天即可，如此操作可以去除竹笋的涩味了 。
5、将竹笋放入盘中，加入盐、白糖、醋、辣椒油、芝麻油、热炒仙露，充分拌匀即可食用 。
6、做好的凉拌竹笋 。
###其它资料参考###竹笋焯水的目的主要还是为了去苦味，时间一般要一两个小时 。
对于干竹笋，一般有两种去苦味流程：
1.一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，浸泡一段时间 。
2.另一种方法先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定 。
扩展资料：
竹笋的冷水焯水法：
1、把原料和食材放入冷水锅中，即可开火 。
2、不断地翻动 ， 肉质食材变白或蔬菜八分熟即可捞出 。
3、用清水清洗后，备用 。
参考资料来源：百度百科-竹笋
###其它资料参考###竹笋需要焯水5 ~ 8分钟 。鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收 ， 鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯 ， 使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味 ， 提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解 。大家也不用过于紧张 ， 身体对草酸的吸收率并不高 ， 只有10%左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题 。
竹笋怎么焯水好：【1】把要用来焯水的冬笋切好，以备用；【2】开火，锅里放入适量的水；【3】等水有点热了，放入适量盐；【4】煮沸后倒入切好的冬笋；【5】盖上锅盖，再煮2~3分钟左右；【6】打开锅盖，确认一下冬笋是否已熟，最后捞起即可.
新鲜竹笋处理方法：【1】切除竹笋：先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀 ， 切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下 ， 然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉；【2】热水蒸煮锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯 ， 水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子 ， 就可以取出 ， 变凉后就可以切丝了 ， 经过处理的竹笋没有涩味 。
###其它资料参考###1.竹笋焯水5到8分钟就可以了 。
2. 竹笋中含有草酸成分，只有焯水才能去除 。
3.而且焯水后的竹笋口感更脆，也更鲜嫩一些 。
4.竹笋用热水焯水即可，用热水焯水竹笋在锅中煮的时间较短，不会使竹笋变老 ， 破坏其鲜嫩口感 。
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