2.豆腐去皮划成块；
3.葱姜洗净 ， 葱切花，姜切末；
4.大蒜剥去蒜衣，捣成泥；
5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可 。
###其它资料参考###皮蛋豆腐凉拌的做法如下：
用料：内脂豆腐一盒、皮蛋2个、六月鲜轻盐8克酱油2勺、白糖3克、醋1勺、麻油1勺、小米辣1个、香菜1根、大蒜2瓣、榨菜1包 。
1、准备好所有食材 。大蒜切末，皮蛋剥好切块 。
2、豆腐切几刀容易入味 。
3、皮蛋切小块摆盘 。
4、调酱汁：蒜末 ， 小米辣，糖 ， 六月鲜小轻酱油，醋，花椒油搅拌均匀备用 。
5、榨菜丁摆在豆腐上面 。
6、倒入调好的酱汁 。
7、麻辣鲜香的凉拌皮蛋豆腐就做好了 。
8、搭配其他食材一起吃 。非常开胃下饭 。
###其它资料参考###凉拌皮蛋豆腐怎么做好吃？
2元钱一盒的内酯豆腐，2元钱一个的皮蛋，6块钱就能做一道美味的凉拌菜 ， 而且做法简单，几乎是人人都会，但会不一定做得好 ， 要想做一盘儿让人吃了还想吃的皮蛋豆腐，那也是需要点技术含量的呢！
想起做皮蛋豆腐，就是因为上次和几个朋友在一个饭馆儿吃饭 ， 点了几个凉菜，里面就有皮蛋豆腐，但做的不如我做的好吃，所以今天我们就自己在家做一盘绝顶美味的皮蛋豆腐 。
新鲜的内酯豆腐和皮蛋搭配在一起，用葱蒜辣椒激发它的味道，佐以恰到好处的调味料，口感细腻，吃到嘴巴里，凉爽嫩滑 ， 回味悠长 。
【做法】：
1. 切皮蛋 。皮蛋去壳，准备一根细线，将一个皮蛋分成八块 。（用刀不如用线切的美观）
2. 准备材料 。切好的的皮蛋摆放在干净盘中 ， 内酯豆腐一整块摆在盘中，小葱切成葱花，杭椒及小米椒切圈，大蒜子切成末备用 。
3. 锅中放入适量的色拉油，下一勺香油 ， 一勺辣油，比例1:1:1 ， 烧至冒烟即可 。
4. 准备一个小碗，碗中放蒜末、油辣椒、小米椒及杭椒，将烧好的热油浇上，然后用勺搅拌出香味 。
5. 将浇过油的辣椒里面调入少许白糖、3勺生抽、2勺香醋、1勺东古酱油、适量的食盐调味道，然后用勺子搅匀即成调料汁 。
6. 最后一步，将调料汁均匀的浇在皮蛋豆腐上面 ， 撒上提前准备的葱花即可 。（葱花也可以换成香草，看个人喜好）
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