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鲜海参怎么泡发和保存多久( 二 )

生活百科海参


3、选用纯净水在浸泡海参时，最好选择纯净水或者凉白开，因为普通水质软硬不同 ， 且含有较多杂质，可能会对海参的涨发率有影响 。
4 海参泡发后可以保存多久3天到几个月不等 。
泡发海参的保存时间与其保存方式有很大的关系，一般将泡发后海参放在冰箱冷藏保存，只能保存3-7天 ， 如果放在冷冻保存 ， 可以保存1-3个月左右，但是为了避免海参营养成分流失，建议尽早食用 。

###其它资料参考###海参发制方法：
1、浸泡：在0-4度的环境下用纯净水浸泡干海参，盐干海参要浸泡时间一般为48小时，淡干海参则为72小时 。
2、清洗：将泡好的海参沿切口顺腹面全部剪开，切勿进行去沙嘴、清洗等操作 。
3、水煮：把纯净水加入无油锅内加热至煮沸，将全刨的海参放入，水面要超过海参2倍以上的高度 。小火煮到所需要的硬度（根据口感要求和海参皮子厚薄决定），捞出自然冷却，然后去沙嘴及腔内泥沙 。
如有条件，可配置高浓度盐水，将水烧开，将泡好的海参当如沸煮20分钟，然后趁热捞出放入纯净水中脱掉盐分（通常0-4度浸泡24小时，期间换水4次），再按照前面的方式煮到软硬适度，这样的海参发制效果特别好 。
4、泡发：在0-4度环境下用纯净水浸泡2-3天，期间换水2-3次 。
5、保存，发好的海参保存到冰箱内，或冷冻 。食用时取出缓化即可 。
###其它资料参考###1、纯净水浸泡
干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，浸泡的时间为两天到三天左右，并且中途需要更换水，一般是八个小时左右更换一次，浸泡要一直等到海参完全的软化才行，也可以每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要3-4天才能完全软化 。
2、去沙嘴
海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉 。
去除海参沙嘴
海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，它的营养很高，可以食用 。
沙嘴去除后 ， 用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大 。
3、放入冰箱继续浸泡
继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水 。
4、上锅煮
然后将已经软化的海参放入水中进行煮，中途不断地用筷子去搅动，以免海参出现粘锅的现象，并且对每一个海参用筷子夹一下，确定海参已经完全的煮软，记住，一定要逐个的检查，因为海参个头不同，煮的时间也会有所不同 。
这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右 。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性 ， 没有硬芯 。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲 。煮好的海参要随时捞出 。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹 。
5、二次泡发
煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水 。
然后将已经煮好的海参放在水中，并且是加入了冰的水，然后放入冰箱中进行冷藏，时间为两天，并且每个十二个小时就更换一次水，到此泡发完成 。
掌握正确的海参泡发方法和步骤，就不会导致海参的营养成分产生损失，尽可能少的影响到我们食用海参的口感 。

###其它资料参考###杀好的新鲜海参怎么保存

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