制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色 。而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成 。
3.手工红糖和一般的红糖有什么区别
1、原料不同： 手工红糖：用甘蔗做为唯一材料，无任何添加 。
一般红糖：以赤砂糖为主要原料 ， 工业加工而成 。2、生产工艺： 手工红糖：以传统甘蔗为原料 ， 采用传统“连环锅”的物理制糖工艺，榨汁，沉淀 ， 澄清，蒸发 ， 熬制成型，从而生产出真正的手工红糖 。
一般红糖：多为赤砂糖 。糖厂以甘蔗、甜菜为原料 ， 先榨汁，后用磷酸、硫磺等助剂进行化学脱色，从而产出白砂糖 ， 而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商家超市 。
简言之，赤砂糖就是生产白砂糖剩下的糖渣，营养价值自然也大打折扣 。3、制作时间不同： 手工红糖：传统的古法红糖熬制工艺非常的复杂，将当天收割的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质，18口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务，历经“五榨三滤两浮一沉” ， 约10-12个小时后，即可将红糖舀入模子，冷却成型 。
一般红糖：经过工厂工业加工，一般很快就可以制作完成 。4、外观不同： 手工红糖：采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化 。
一般红糖从外观来看 ， 普通红糖的颜色为棕红、褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，而一旦结块 ， 用刀也很难切开 ， 切开时还会漏出白砂糖；古法红糖的颜色为黑红色带白点，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开 。5、口感不同： 手工红糖入口细腻 ， 如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻；闻其味道，手工红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝对没有刺鼻的化学气味 。
6、营养成分不同： 手工红糖因为完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质 ， 所以能充分起到《本草纲目》记载的红糖“和脾缓肝”、“补血、活血 ， 通淤以及排恶露”等作用 。一般红糖在生产过程中舍弃了大部分营养成分，因此功效甚微 。
###其它资料参考### 红糖可以做什么美食
有人知道红糖可以做什么美食吗？红糖对我们人体有很大的帮助，尤其是妇女受寒痛经都能用得上红糖，而红糖也可以做很多美食 ， 你知道红糖能做什么样的美食吗？那就来和我一起学习一下吧 。
红糖可以做什么美食1一、红糖馒头材料
中筋面粉200克，红糖35克，热水100克，酵母2克步骤
1、红糖用热水溶解，放至温热时加入酵母 ， 搅拌至溶解 。
2、将酵母水倒入面粉里，揉成光滑的面团，发酵至两倍大 。
3、将发酵好的.面团揉几分钟排气，搓成长条，切成7等份 。
4、整圆后放入蒸屉里，醒发20分钟左右 。
5、冷水上锅蒸，大火烧开后，转中小火蒸15分钟 。时间到 ， 关火，继续焖3分钟再揭盖 。
二、红糖排骨材料
红糖2小匙 ， 排骨120克，姜1片 ， 酱油、醋、料酒、花生油和盐各适量 。
步骤1、排骨焯水，沥干水分 。
2、锅里加油，烧热后加入一块姜片，倒入排骨 。
3、煎黄后，倒入没过排骨的热水 。倒入料酒、醋和酱油，盖上锅盖，焖煮几分钟 。
4、倒入2匙红糖，翻炒片刻，盖上锅盖，煮几分钟 。
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