红糖块手工怎么做好吃 _红糖

手工红糖的制作方法？

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用料
甘蔗水随意都可
自制手工红糖的做法
压制甘蔗水。把甘蔗砍回来，把外皮削洗干净，再用水冲洗干净。再拉到甘蔗厂压汁。(量少的话，可以自己在家里用榨汁机)
把甘蔗汁倒入大锅中开始熬制
大约要一个多小时(时间根据甘蔗汁量多少而定)慢慢熬制，等到水变干甘蔗汁变得浓稠了，就要不停搅拌，防止粘锅变糊
停火。用饭铲子蘸点粘稠的甘蔗汁滴到清水中，马上再用手捏，像橡皮泥一样，硬度柔软，就可以出锅。太早太晚出锅都影响红糖的品质。
停火后，红糖会继续发酵，像做馒头一样，停止发酵后，红糖表面就会裂开，如图。
翻炒后，用铲子碾碎，手工红糖就完成了
装袋

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1. 手工红糖小知识(纯手工红糖怎么做)
手工红糖小知识(纯手工红糖怎么做)1.纯手工红糖怎么做
纯手工红糖这样做：制红糖十八道工序第一道工序：原产地控制红糖的原材料都是甘蔗，而熬制老红糖的甘蔗十分讲究。
必须采用好山好水养育出来的古老品种——红皮老蔗。这种甘蔗营养价值更高。
第二道-三道工序：择时-回糖古法酿造最遵循的一个原则就是：顺应天时。每年的立冬到清明期间，是红皮老蔗最好的收货季节，此时的甘蔗表面布满了白霜，这层白霜被老农人认为是天地之间的自然精华。
因此，制作红糖的甘蔗是无需清洗的。如同葡萄酿酒一般。
收货的甘蔗，适当的存放几天，糖分能够更好地凸显。俗称“回糖” 。
第四道工序：精心选材并不是整根红皮老蔗都可以用来熬制红糖，头硬尾苦，必须砍去；仅仅采取中部位置，用于原材料。如此下来，一整根甘蔗往往只剩下1/2 。
第五-八道工序：压榨-去除杂质-收浆-沉淀过滤经过压榨的甘蔗汁流入存放池，去除表面泡沫后，适当沉淀。选取中间层杂质稀少的甘蔗汁，入锅熬制。
再将第一次收浆的糖汁，进行过滤。第九-十三道工序：熬制-开泡-撇泡--蒸发-出糖过滤后的糖汁便可正式开始熬糖。
而熬糖的火候很有讲究，通常是大火开泡，小火撇泡，猛火蒸发，微火出糖。第十四道工序：赶水就到了微火出糖的好时候，此时的糖水浓度很大，需要连续不断的搅拌，搅拌的过程就叫做赶水。
字面意思就是赶走水分的意思。第十五道工序：打砂赶完水的糖浆不能再继续熬制，需快速舀至凉盆，自然冷却，同时不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来，*** 红糖结晶，也就是通常所说的打砂。
打砂的好坏会直接影响最后红糖的质量跟口感。第十六道-十七工序：倒模成型-冷却打砂后的糖浆，如同蜂蜜般黏稠。
略带晶莹剔透的质感。这时候的糖浆即将凝固但还没有凝固，需在极短的时间内，分装到事先准备好的小模具中，倒糖成形。
第十八道工序：添加功效成分-包装上市成形的最后时期，糖块表面还微微发粘。此时根据需求，加入各种功效的天然材料，浮于红糖表面。
制成多口味红糖，如老姜红糖、玫瑰红糖、桂花红糖、大枣红糖等等。
2.红糖如何制作出来的
「红糖」的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ~6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。