既然是蒜香排骨，最重要的材料自然就是大蒜了，这里最好选择红蒜或者紫蒜而不要白的，因为红蒜和紫蒜味道更香 。蒜的分量根据排骨的量决定，一般一斤排骨最少要准备一整颗蒜 。蒜可以用菜刀或者捣蒜器弄碎 ， 这样蒜香味才能最好的激发出来 。
调制腌排骨的调料还需要用到料酒、生抽、老抽、蚝油、香油、辣椒、豆豉等材料，辣椒最好选择泡椒或者剁辣椒 。先按照一勺生抽半勺老抽的比例倒入装有少量清水的料碗中，然后分别加入料酒、香油、蚝油的调料搅拌均匀，如果喜欢吃甜口的还可以加入少量白糖 ， 这样同样可以起到提鲜的作用 。
二、腌制排骨的最佳时长腌制排骨的时长不能太久，否则排骨就不新鲜了，而且味道腌的太浓也容易盖住排骨原来的鲜味 ， 因此时长为半个小时最佳 。
在正式腌排骨前 ， 最好先烧一些热油淋在调料中 ， 这样油温可以使蒜香味和调料香味最大的激发出来，而且热的调料更容易入味 。调料倒入排骨中后，要注意用筷子翻动排骨，使每一块排骨都能够接触到调料，不然会出现排骨腌的不够入味的情况 。另外 ， 其实除了用以上调料腌制排骨外，还可以先用生粉抓抹排骨，因为生粉可以让排骨尝起来味道更嫩 。在腌排骨的时候一定要注意记录时长，最长不能超过半个小时，否则排骨的味道会大打折扣 。
###其它资料参考###一般买回来的排骨需要放在锅中炖40分钟到1个小时才会开始慢慢变烂，然后再焖上半个小时，再炖上20分钟 ， 这时候的排骨就会肉质酥烂，变得好吃了 。
一般要看个人的口味，如果想炖烂一点，就时间长一点，差不多两个个钟头，如果想快点可以加点醋 。而且在炖排骨的时候还可以加入一些其它食材，比如山药、木耳、香菇、玉米、冬瓜等等，这样会让排骨的味道更加好，也更加有营养 。
扩展资料：
营养价值
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴 ， 润肌肤，利二便和止消渴 。
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤 ， 无论是红烧 ， 还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用 。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃 ， 合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。
改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨 。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛 。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养 。
滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料 。
参考资料来源：百度百科-排骨
###其它资料参考###人类的历史进化都是在嗅着肉的味道中前行的 。家常炖排骨的味道在漫长岁月中经久不散 ， 曾经举家团座 ， 你夹我让 ， 吃的不仅是滋味，更是一种是情怀 。排骨经过高压闷炖，肉质更烂易消化，口味更香几流连，多食益气、补肾、养血、润燥 。现在，就来学习一下怎么做吧!
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