鹅肉：半只
莴笋：500g
配料：泡椒、大蒜、老姜
香料：八角、大料、花椒
调料：豆瓣酱、生抽、食盐
第一步：鹅洗净剁小块，莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，泡椒、大蒜切碎，老姜切片，洗净备用
第二步：热锅放油,下入八角、大料、花椒，小火将其爆出香味，再加入切好的鹅肉 ， 大火爆炒至鹅肉出油
第三步：依次放入泡椒、大蒜、生姜、豆瓣酱迅速翻炒均匀
第四步：加入适量清水，再加适量生抽和盐 ， 盖上锅盖，小火煮约20分钟
第五步：加莴笋，继续烧制3分钟左右，待收汁起锅
小提示：
1、鹅肉不放心的可以焯水 ， 但是口感会差一点
2、莴笋不要炒得太久,以免口感不够爽脆
3、莴笋切滚刀口感更好
4、喜欢吃辣的可是适量放一点小米椒
三、湘菜系——黄焖鹅
主料： 鹅肉 500克
辅料： 红辣椒 100克
调料： 子姜 50克 酱油 15克 黄酒 50克 盐 2克 味精 1克 大蒜 25克 香油 2克 猪油(炼制) 100克 淀粉(玉米) 15克 各适量
黄焖仔鹅的做法：
1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块
2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片
3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用
4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油(75克)烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒
5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟 ， 放入酱油、精盐(1.5克)炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤(500克)，焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗
6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精 ， 用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成 。
四、鲁菜系——孔家石锅炖鹅
孔家石锅炖鹅的做法步骤
1. 宰杀后的鹅清理干净2. 加入盐、鸡精、葱、姜、蒜、料酒等十二小时的腌制3. 然后加入香叶、草果、花椒、盐、鸡精、生抽、秘制调料等用石锅慢火炖制四个小时以上4. 最后加入配料干笋、宽粉以及特制的腐竹大火烧制而成 。
小贴士
1、鹅肉的选材不能糊弄 ， 直接影响菜品品质
2、清洗干净
3、腌制时间不要缩短 ， 以防不能完全去除杂味
4、火候
###其它资料参考###酱爆鹅丁
原料:鹅脯肉250克，胡萝卜丁10克 ， 青椒丁10克，甜面酱、姜片、盐、味精、水淀粉、黄酒、色拉油各适量 。
做法：鹅脯肉切丁，加盐、水淀粉上浆 ， 滑油，盛出；青椒丁、莴笋丁用油焐熟 ， 待用 。锅内留底油，下姜片，加甜面酱、黄酒烧开 ， 加盐、味精调味，勾芡，倒入原料 ， 炒匀装盘即可 。
韭黄炒鹅肠
原料:熟鹅肠200克，韭黄50克，盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量 。
做法：熟鹅肠切成段；韭黄洗净切成段 。锅中加油烧热，煸炒韭黄段和鹅肠段 ， 加盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，炒匀即可 。
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