4、加入熟白果、蛋饺、肉圆子、鱼饼、面筋包、胡萝卜片、熟鸡肉丝同煮 加盐、少糖
文章插图
1.
排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油 ， 老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
2．炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净下底油少许 ， 无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完?。┘绦?nbsp;， 糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完?。? ，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可 。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火 ， 电炉子的就只有墩了.
注：
炒糖一定用小火并不端翻搅 ， 否则不等翻红末糖就已经糊了 。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了 。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮 。
###其它资料参考###材料：排骨200克，鸡腿菇150克，红枣20克
调料：生姜10克 ， 高汤1000毫升，盐6克 ， 味精4克
排骨炖鸡腿菇的做法
1、鸡腿菇洗净切成片，排骨洗净砍成小段 ， 红枣洗净，生姜切片 。
2、锅中加水烧沸 ， 下入排骨段焯去血水后，捞出 。
3、锅中下入高汤，先下入姜片、排骨、红枣煲40分钟，再下入鸡腿菇煲10分钟后，调入盐和味精即可 。
###其它资料参考###排骨炖鸡的做法步骤
1
排骨和鸡腿斩块泡水 ， 时间充足的话中间换水 。
2
配料图，一根胡萝卜，一根山药 。
3
排骨和肉块加葱段姜片料酒焯水 。
4
配料去皮改刀成块 。
5
准备调料 。这里的豆酱是自己熬的，材料是花生黄豆辣椒黄酱和油，随后分享具体做法 。
6
将焯水后的排骨洗净放入电饭煲中 ， 加上调味料 。
7
加水没过食材，加上小量盐 。
8
启动电饭煲排骨程序 。
9
落阀后开锅进行最后调味儿，配上葱蒜香菜什么的就可以上桌了 。
小窍门
1、肉类需要尽去血沫 ， 方法可以长时间泡洗换水 ， 也可以焯水，根据情况决定 。焯水时加上葱姜料酒，去腥效果很好的 。
2、电饭煲比较省心，用普通的压力锅也是可以的 。如果有时候用砂碗慢炖当然是最好的了 。
3、加了酱料 ， 味道比较特别，值得一试 。
###其它资料参考###用料
素鸡一根
排骨适量
盐，油少许
酱油两茶匙
红烧排骨烩素鸡的做法
素鸡切成滚刀块 。
排骨提前解冻 。
锅内放油 ， 把排骨下锅翻炒 。
加入适量清水后 ， 放入素鸡 。滴少许酱油 。
撇去表面的杂质浮沫 。
盖盖子大火烧开后转小火慢炖排骨，使其软烂入味 。
给排骨慢慢收汁 。
小火炖半个小时后大火收汁!
放盐出锅!
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