而且在加豆瓣酱炒之前 ， 最好先加点白糖炒一下排骨，既能润一下色，又能起到调味的作用 ， 再下入豆瓣酱爆炒上色，排骨色泽越炒越红亮，味道越焖越香 ， 吃起来超入味 ， 最后再加酱油炒匀出锅，好吃到停不下来！
【红烧排骨的家常做法】
食材明细：排骨，豆瓣酱 ， 葱花，生姜，白糖，食盐，酱油，生抽，料酒，食用油
做法步骤：
1、将排骨洗洗，用料酒腌制3-5分钟 ， 然后冷水下锅 ， 加入生姜和适量食盐，大火焯水2分钟 ， 捞出热水洗净；
2、起锅热少许油，撒入一勺白糖，然后倒入排骨 ， 热油炒至白糖融化 ， 炒匀盛出；然后下入豆瓣酱抽炒出红油 ， 倒入排骨中火炒匀 ， 加入少许水分大火煮开，加入适量生抽和食盐炒匀；
3、炒匀收汁后 ， 加入一勺酱油炒匀上色 ， 再撒让葱花炒匀即可出锅享用 ， 香喷喷的红烧排骨就做好啦！
豆瓣酱烧排骨，除了能起到上色和调味的作用，还能减少油分的使用，减少排骨的油腻感，烧出来的排骨鲜嫩好吃，入味又不柴，色香味俱全 。
###其它资料参考###做法如下：
第1步、用红烧酱油、姜片、料酒腌制排骨大约一小时 。
第2步、先将八角、砂仁、香叶放入油锅中炒香，再放入葱姜炒出香味 。第3步、加入黄豆酱炒出香味（这个调料很关键），黄豆酱里盐和糖的含量都比较高，用它就可以代替盐和糖 ， 根据排骨的多少来增减用量 。
第4步、佐料都炒香后放入排骨翻炒变色
第5步.、把炒过的排骨直接盛到容器里（最好是搪瓷容器，容易受热） ， 上蒸锅 。
第6步、随着蒸汽的浸润 ， 大约蒸一个半小时就可以了 。第7步、美味的酱香红烧排骨做好了 。
###其它资料参考###红烧酱汁炖大骨头在变成大泡泡,当泡泡即将消失,油变成棕色的时候,就可以把大棒骨放进去了 ， 排骨不仅味道好营养也十分丰富，比起肥肉，相信很多人更爱吃排骨，尤其是口味浓郁又软糯的红烧排骨真的是吃多少都不会腻的 。说起红烧排骨很多人自己在家里面也做过，因为它的做法并不算复杂，原材料也非常简单，因此有的人隔三差五都会做上一回，然而关于红烧排骨的味道不知道各位吃货感觉如何？是否也像在饭店里吃过的一样好吃呢？恐怕很多人自己在家做的红烧排骨滋味很一般吧？今天就为大家分享一下饭店里面红烧排骨的做法 ， 其实，红烧排骨要想好吃，放酱油的时机很重要 。第一步：将买回来的排骨多成大小均等的块状之后放到清水当中清洗，干净之后沥干水分放到碗里面，紧接着向碗里面倒入适量的料酒、生抽、食盐、十三香，用手将排骨抓拌均匀之后再腌制30分钟左右 。
提示：新手或者力气小的人剁排骨可以有些费劲 ， 大家可以让市场上的老板帮忙剁一下 。
第二步：排骨腌制好了之后放到锅里面，接着向锅里面加入适量的冷水 ， 再放一点姜片和食用盐到锅里面，稍微搅动一下水面后开火 ， 等到水开了之后让排骨在锅里面继续焯水5分钟，之后将排骨捞出来放到冷水当中过一下凉备用 。
第三步：锅里面加入适量的食用油，等到食用油的温度到达五成热之后向锅里面加入适量的白糖，小火炒至白糖冒气泡为止 。
第四步：之后向锅里面加入适量的豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油之后再一次将排骨倒入锅中，中火翻炒几下之后向锅里面加入适量的清水，大火将水煮开 。
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