剪刀面里面是什么酱 _山西

酱拌剪刀面怎么做？

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用料
主料
面粉500克
猪里脊肉300克
辅料
鸡蛋
2个
胡萝卜
1个
尖椒
1个
调料
食盐
3克
姜
5克
料酒
5克
生抽
5克
老抽
3克
水
适量
黑胡椒粉
1克
植物油
2汤匙
白糖
2克
豆豉酱
1汤匙
酱拌剪刀面的做法
1.剪刀面材料：面粉、鸡蛋、2克盐和适量水(面粉和液体的比例是2：1，如果不加鸡蛋，全加水的话可以适当减少水量，要和成较硬的面团，盐能使面团更筋道)
2.面粉加鸡蛋和水，揉成较硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右
3.醒好的面团重新揉至光滑
4.面团揉长后，一边转动，一边用剪刀剪成较小的条形(剪刀要不断沾粉防粘)
5.边剪边撒粉，防止粘连
6.准备酱拌菜的材料：猪里脊肉、胡萝卜和尖椒
7.里脊肉切成丝，加3克料酒、1克盐和黑胡椒粉抓匀腌制一会
8.胡萝卜和青椒切成丝
9.油锅姜片爆香后，倒入肉丝炒至变色后盛出备用
10.另起油锅，倒入胡萝卜和尖椒丝炒至断生
11.肉丝重新入锅，加3克料酒、生抽、老抽、豆豉酱、白糖和少许水或高汤
12.炒匀后，大火收汁即可
13.锅内水煮开后下入剪刀面煮至浮起
14.剪刀面加酱拌菜拌匀即可

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材料
绞肉250g，袖珍菇100g，蛋2颗，虾米一小把，姜切末3片，蒜压泥4瓣，蚝油3大匙，米酒1大匙，小黄瓜切丝一条，葱末1大匙，香菜2大匙，蒜压泥2瓣，现磨花椒粉适量，花椒油1小匙，糖1小匙，黑醋2大匙，蚝油2大匙，油辣子酱1大匙，五香油1大匙
做法
将蛋打散成蛋液后，放入热好的炒锅中，炒成金黄的散蛋接着盛起备用
原锅再放入少许油，爆香虾米、姜末及蒜泥
放入绞肉拌炒到肉色转白后加入米酒拌炒，接着放入散蛋、菇类及蚝油拌炒均匀后备用
调制红油酱：将红油酱的所有材料搅拌均匀备用
起一锅滚水烫好剪刀面条后，放入碗公中，接着铺上步骤3的炒肉燥、切好的小黄瓜丝，淋上红油酱即可享用
###其它资料参考###用料
菠菜一小把
西红柿一个
香菇两三朵
炖肉（生牛肉）两三块（一小块）
面粉适量
盐适量
什锦杂蔬剪刀面的做法
西红柿热水煮一下去皮后切成小块，菠菜焯熟后剁成小段（小宝宝可以再剁碎一些）。香菇提前冷水泡开之后剁碎。面粉加适量水和盐和面之后擀成片状用剪刀剪成小条或者块（面稍微硬些不要太软不然没法用剪刀剪）。
热锅凉油将西红柿块放入，一直翻炒。
炒成西红柿酱后加入适量水。
加水后大概煮15-20分钟左右。
之后加入一小部分炖肉碎，香菇碎和剪刀面。
煮的差不多时候再加入另一部分炖肉碎和菠菜。（此时可以尝一尝味道，因为西红柿本身有酸味，炖肉也有自身的咸或者甜味，如果是宝宝吃基本味道就够了）大人可以再加一些酱油或者盐之类的调味。
成品。
小贴士
我这里用的是自己做的炖肉，如果是生牛肉的话提前切好后用淀粉和盐稍微揉匀。在炒西红柿酱之前先把牛肉炒嫩盛出到最后煮面的时候再放入即可。

###其它资料参考### 山西面食名称大全