多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜汤，如水果汤、银耳莲子羹），个别不调味（例如米汤） 。常见为趁热食用，西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用 。从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、素汤 。从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等 。
###其它资料参考###海带、白萝卜、西洋菜、菜干、莲藕、竹荪、土豆等 。
1、海带：海带是一种含碘量很高的海藻 。碘是人体必须的元素之一 。
2、白萝卜：白萝卜是一种常见的蔬菜 ， 生食熟食均可，也可用于烧汤 。其味略带辛辣，含芥子油、淀粉酶和粗纤维 。
3、西洋菜：西洋菜脆嫩爽口，清香诱人，做汤或炒食均可 。西洋菜性寒 ， 常见的做法是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起煲汤 。
4、菜干：用新鲜的白菜晒干而成 ， 可贮存长年食用 。白菜经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富的维生素a、b族维生素、维生素c和纤维素 。
5、莲藕：熟莲藕味甘、性温，可以配合猪瘦肉或猪骨头一起煲汤喝，加入适量绿豆口感会更好 。
6、竹荪：竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜 ， 其营养丰富 ， 据测定干竹荪中粗蛋白含量为19.4%、粗脂肪含量为2.6%、可溶性无氮倾倒物总含量为60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%、灰分9.3% 。属于碱性食品 。
7、土豆：土豆富含膳食纤维等营养素，新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状 ， 吃起来口感很面，所以适合做汤 。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤 ， 把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃 。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，鲜味十足 。
###其它资料参考###“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系 。洛阳四面环山，地处盆地，
雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷 。这里的人们习
惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就
连王公贵戚也习惯把主
【什么菜有汤有水】副食品放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“
酸辣味殊，清爽利口”的风味 。
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，
海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席 。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人 。
二是有汤有水 ， 味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口 。三是上菜顺序有严格的规定
，搭配合理 。
如果去“九朝古都”洛阳，人们大都会向你介绍“洛阳三绝”：洛阳水席、洛阳牡丹
、龙门石窟 。而现在，不用出京城 ， 在南礼士路的“厚德福”酒楼 ， 您就可以品尝到有着
1000多年历史的洛阳水席 。
所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道 ， 撤后再
上一道 ， 向流水一样不断地更新 。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4
个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之 。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下
酒菜，每碟是荤素三拼
， 一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也
叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，
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