又称送客汤，以示全席已经上满 。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬
无不入馔 ， 丝、片、条、
块、?。?煎炒烹炸烧 ， 变化无穷 。
水席中的第一道大菜“洛阳燕菜”最令人叫绝 。传说在武则天时，有一年洛阳东关下
园菜地里长出一个特大萝卜，长约3尺，重约37斤，菜农视为奇物 ， 把它进贡宫廷 。武则
天认为这特大萝卜象征着风调雨顺，国泰民安 ， 随即命送御膳房 。经过御厨的精心加工，
再配以山珍海味，烹制
成羹汤，成品味道独特、嫩鲜爽口，大有燕窝风味，被赐名“假燕菜” 。由于此菜能适应
多种原材料配置，既可用名贵的山珍海味 ， 又能用一般的肉丝、鸡蛋做配料，其味酸辣香
郁，十分可口，于是一传千年 。此外，水席上的热菜还有洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海
参、米酒山楂醪、酸辣
蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道
诱人 。
时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油
，而且经济实惠 ， 一桌席24道菜 ， 定价分为400元、600元 。京城豫菜名店“厚德福”在店
庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的“真不同”饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8
折优惠，还推出枸杞烘
皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴 。正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳
心？您一尝便知 。
洛阳水席历史悠久古今驰名，源起于唐代，其名称是紧扣席宴中汤水多的特点和似水流云的上菜顺序（上一道吃一道撤一道）而来的 。水席与洛阳的地理气候也有着很大关系 。洛阳四面环山身处盆地，年降雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食喜用汤类加酸辣调料以抵御干燥寒冷 。人们习惯使用当地产的淀粉莲菜山药萝卜白菜等经济实惠菜肴与主副食品汤水放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味香清爽利口的地方风味 。洛阳人一直把水席视为是诸多宴席中的上等席宴，以此来款待远方来客 。平时民间婚丧嫁娶诞辰寿日年节喜庆等礼仪场合 ， 人们也惯用水席招待亲朋好友，水席作为一种传统的饮食习俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大风景线，也是洛阳人值得最骄傲的三大旅游经济产业 。
水席主料选材广泛 ， 天上飞的地下跑的水中游的地里钻的等菜品均可入席 。可以根据设席者的经济状况，亦简亦繁丰俭由人，一般由高中低三个档次组成 。水席有非常严格的规定，24道菜不多也不能少，8冷16热，不能有缺，16个热菜名称和上菜顺序也非常讲究 。8个冷菜分为4荤4素 ， 冷盘拼成的花鸟图案七彩鲜艳，构思别致，以色香味形取胜 ， 先将食客的胃口先高高吊起 。食客一上席面，未曾动筷，就有着“视”欲一新食欲大振的感觉 。冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌 。在16个热菜中有4个压桌菜，其它12个菜 ， 每3道菜肴为一组，每组各有一道大菜领头，名曰“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水 。水席的最大特点是荤素交替，汤水糅合，菜汤交替食用，南北风味均有 。水席中的第一道菜一般是由萝卜丝做成的菜肴，因近似燕窝风味而叫“燕菜” 。随后常用的热菜有名菜洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海参、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道味香诱人 。在上第四道菜时，应先上甜菜或甜汤 ， 再上主菜，接着上四个压桌菜，即汤菜，最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客汤”，表明菜已全部上完 。
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