什么菜鸡肉要炸一下 _鸡肉

油爆鸡胸肉丁很多人的最爱，鸡肉需要下在油锅炸一遍吗？？

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鸡肉是我们的家常菜，平日里我们吃到最多的肉食，就是鸡肉和猪肉了，因为在我的老家只有这两种食材是最常见的。尤其是在这寒冷的冬天，我们不仅要多喝汤，还得多吃一点含有热量的美食哦！当然鸡肉就是一道最佳的选择！每年冬天我家经常做烧鸡吃，大家可不要小瞧这道烧鸡啊，虽然做法挺家常的，但是吃起来色香味全，就连鸡肉都很软嫩，家人都挺爱吃的。
说起烧鸡大家都吃过吧，那么你们做出来的鸡肉又香又入味吗？我记得前段时间有个朋友和我说：为什么我做的烧鸡吃起来一点都不入味，鸡肉是直接下锅炸吗？下面我就把大家经常遇到的问题说一下：做烧鸡时，鸡肉直接下锅炸吗？很多人做错了，难怪鸡肉又老又柴！正确的做法是：做烧鸡时，鸡肉不能直接下锅炸，多加这两步，鸡肉又香又入味，家人都爱吃！下面我就把鸡肉为什么不能直接下锅炸的步骤和大家分享一下！
【烧鸡】
【原材料】：鸡1只、八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白、干辣椒5个、青麻椒适量、食盐、料酒、生抽、蚝油、十三香。
【制作步骤】：
1：准备一下需要用到的食材，准备一个小碗，放上八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白切成小段、干辣椒5个、青麻椒适量。
2：下面我们把鸡处理一下，把鸡爪指甲剁掉，把鸡腿塞到肚子里，把整只鸡都团好，用牙签在鸡肉上戳几个小孔，这样方便鸡肉更入味。
3：在锅里倒上水，把鸡肉放进去、再倒上料酒、食盐、十三香开大火把水烧开，要不断的把鸡肉翻面，让整只鸡都均匀的受热，水开后再煮5分钟，把上面的白沫都撇掉，把鸡肉捞出来放在凉水里，快速降温。
4：在锅里倒上食用油，开小火把油加热，油温加热的过程中，我们往鸡肉上面抹上一层生抽，一定要涂抹均匀，等到油温5成热的时候，把鸡肉放进去炸一下，要不断的用热油浇露出油面的部分，大约炸5分钟左右，鸡肉就会变成金黄色出锅即可，出锅后放在凉水里降温。
5：在锅里倒上少量的植物油，把准备好的大料放进去，再加上一勺豆瓣酱、蚝油搅拌均匀，炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、老抽、生抽、料酒搅拌均匀，开大火把水烧开。
6：把鸡肉放在高压锅里面，把煮开的汤汁倒进去，盖上盖子煮15分钟，时间到了把鸡肉取出来放在盘子里，把锅里汤汁倒在鸡肉上面就可以了。
鸡肉为什么不能直接下锅炸的原理：鸡肉如果直接下锅炸的话，里面什么调料都没有，炸的过程中难免会粘锅，如果抹上一层生抽的时候，第一不会粘锅，第二也会更入味，所以这就是鸡肉为什么不能直接下锅炸的原理。
做烧鸡的小窍门：1、鸡肉下锅焯的时候，只倒上料酒去腥，放上食盐和十三香调味就可以，不需要放别的食材，焯完之后要记得放在凉水里过一遍，这样就会快速的降温。2、下锅炸鸡肉的时候，油温控制在五成热，开小火慢炸。3、把鸡肉放在高压锅里面煮15分钟就可以，不用煮很长时间。