辣子鸡的制作技巧1、鸡的选择做辣子鸡最理想的就是散养的溜达鸡 。鸡肉紧实，有韧劲，有骨有肉还有筋 。三有的鸡越嚼越香 。越啃越有味 。
2、改刀改刀要注意大小均匀 。才能成熟一致 。口感整齐划一 。否则会成熟度参差不齐 。
3、腌制辣子鸡要在正式制作前腌制入味 。否则成菜味道寡淡 。味道没有层次感
4、火候辣子鸡是要炸干鸡块70%的水分 。才能做到干香有韧劲 。炸鸡块的火候分大火——小火——在大火的过程 。大火绷皮 。小火炸熟 。大火复炸的过程
5、炒制辣子鸡最后一步 。把麻辣推向极致的关键一步 。要全程中小火炒香辣椒 ， 花椒 。在将麻辣味煸炒入鸡块中 。才会越吃越想吃 。麻辣上瘾
###其它资料参考###1、红烧鸡肉
鸡肉最具代表的一种做法就是红烧鸡肉，红烧鸡肉应该是每个人都比较喜欢吃的一道菜肴，首先需要准备适量的新鲜鸡肉清洗干净，然后切成差不多大小的快，锅里面放入油先烧热，烧至7成热后就把处理好的鸡肉放进去翻炒，接着倒入料酒，红烧酱油，食用盐以及少量的茴香和八角，炒香后再准备半碗清水倒进去，盖上锅盖焖熟入味后即可 。
2、鸡肉煲汤
鸡肉用来煲汤也非常受欢迎 ， 这种做法做出来的味道不仅浓香，营养价值也极高，首先将准备好的新鲜鸡肉清洗干净，然后放入锅中，再准备几个蘑菇洗浸泡，洗干净后一同放进去，最后倒入水，加入少量的盐和少量的味精 ， 再切一些生姜放进去，煮成浓汤后就可以喝了 。
3、烤鸡肉
如果喜欢吃烤肉的朋友，那么还可以选择把鸡肉用来烤着吃，鸡肉烤熟了吃以后味道也是很浓香的，首先需要准备适量的鸡肉洗干净，然后在鸡肉上撒入一些调味料 ， 比如食用盐，味精以及五香粉，然后再用锡纸将其包裹起来，最后放到烤箱中用高温进行，烤熟后就可以吃了 ， 经过烤过的鸡肉，不仅肉质更加的鲜香，而且可以起到提高食欲的效果 。
###其它资料参考###1. 鸡胸肉清洗后，切成菱形块
2. 用cook100新奥尔良烤肉料35克加水腌制鸡胸15分钟 。
3. 腌制好的鸡胸肉挂上炸封
4. 油温三成热下锅炸，慢慢炸制金黄捞出 ， 就可以吃了 。
1将青椒去籽去外皮，切成1厘米小块 。将鸡胸肉也切成相同大小的块，沾小麦粉 。
2将油加热至中温，将青椒和鸡肉放在油中炸，然后捞出放在吸油纸上吸去多余的油分
1. 鸡胸肉正反两面都划长斜刀，不要切断 。用盐、黑胡椒先给鸡肉做个按摩让味道更均匀，特别是斜刀划出的口里也不要落下 ， 腌制五分钟 。
2. 锅内热油，下鸡肉炸熟 。
3. 鸡胸肉控油后摆盘，撒上小辣椒碎、蒜碎 。
4. 锅内留少量底油，下酸辣酱炒匀，撒黑胡椒和少许盐，出锅淋在鸡肉上即可 。
新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均
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匀的小块，备用 。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水 。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上 。
制作方法
制作方法(12张)
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可 。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖 ， 用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力 ， 注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸 。
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