肉皮冻要煮多久？？
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50分钟到一小时20分之间 。
冷锅入肉皮冻，急火烧开转小火三四分钟 。然后捞出去油洗干净 。
注：热水入会肉皮迅速僵硬，软化也不均匀 。极速烧开是避免流失过多胶质，烧开立即转小火同理 。肯定不能焯10分钟，只需要肉皮变色 ， 四五分钟 。
几个花椒，一勺白酒（不宜料酒），几颗黄豆的碱面，30分钟后加少量盐 。烧的开始撇浮沫 。
注：花椒，酒 ， 碱这些必须控制用量要?。灰煜胩炜?。稍微多一点点都会吧肉皮滋味压下去！不可韧性放这些东西的量 。盐的用量是能感觉到咸味即可，点到为止 。
大火煮10分钟 ， 转微火20分钟 ， 关火静置一两小时，然后再上大火烧开立即微火煮20～30分钟 。
注：全程微火偏透明，但是颜色透明还是乳白没有意义 。
刚烧开没有大火10分钟，香味出不来的，异味也跑不掉，全程微火要避免 。
以后转小火，如果全程大火香味会流失过度成了胶水，肉皮过于稀泥肉皮冻没有嚼劲 。
说了半天，火候和时间是肉皮冻的关键 。
误区，人们认为肉皮冻是完全靠汤融入味道 ， 其实吃的过程精彩的味道有时来自肉皮咀嚼释放出 ， 所以肉皮冻不能煮太久太烂，火也不能全程过大 。时长和火候见上一段内容，火候的艺术 。
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我们都知道，猪皮冻是东北地区的一种地道美食，它的做法比较做，吃起来口感超级棒，味道也很不错，很多人都会在家自己做猪皮冻 。做猪皮冻是有一定讲究的，尤其是熬煮的时间 。那么猪皮冻熬多久就可以了呢？下面让我们具体来看看吧！
猪皮冻熬多长时间就好了熬煮的时间一般在1小时到1.5小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分 。
肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系 。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感 。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时 。
有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些 。
做猪皮冻猪皮要焯水吗一般都要焯水 。
中国人在食上极具创意，所以猪皮冻的制作也有许多讲究，必须得选新鲜的猪皮，用开水放料酒和姜片后，将猪皮焯断生，捞出过凉水，然后把猪皮上的毛拔干净，用刀把猪皮上的脂肪层刮干净，切丝或?。?再用温水淘洗至水清亮为止，这大概需淘洗10次以上才能达到这种效果 。这样外理的猪皮无异味，无需加任何东西 ， 即可做出上好的猪皮冻 。
猪皮冻的家常做法1.直接将洗好的猪皮加上清水 ， 小火熬煮1到2小时，到入碗中放凉后即可，这样做皮冻是非常粗放的做法，皮冻的品质不是很纯净 ， 不过吃的口感是不受影响的！
2、将洗净猪皮放入碗中 ， 一百克猪皮放入如400mL水，用保鲜膜覆盖后，把它放入笼屉蒸2小时，取出放凉即可，这样做的皮冻像水晶一样透明 ， 简直可称为艺术品！
