牛肉白菜粉条香锅的做法
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1
食材大合影：蚝油牛肉片、大白菜、粉条、胡萝卜、大葱准备好；
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2
粉条用凉水浸泡变软再用；
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3
白菜切大块或者手撕大块；
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4
胡萝卜切厚片，大葱切圈，大蒜切块，姜切丝；
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5
炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、蒜瓣煸炒出香味；
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6
再将胡萝卜煸炒2分钟；
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7
放入白菜 ， 撒少许盐不停翻炒，使白菜微微变软；
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8
倒适量酱油、热水，大火煮开；
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9
将泡软的粉条铺在白菜上面；
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最后把蚝油牛肉片均匀地铺在粉条上面；我用的是调理好的蚝油牛肉片，如果用原切的牛肉片，可提前用少许蚝油、酱油、盐、淀粉腌制入味；或者直接用肥牛片、羊肉片均可，会有不同的味道；
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盖上盖子，大火加热3分钟；
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时间到，用筷子将肉片和白菜粉条混合均匀，表面撒少许香菜或者香葱末、辣椒圈均可，直接端锅上桌，可边加热边食用 。
牛肉白菜粉条香锅的成品图
牛肉白菜粉条香锅的烹饪技巧
技巧tips
1. 大白菜手撕或者切大块才好吃，久煮一会儿口感会更好，汤汁也是微甜的；
2. 牛肉换成五花肉、羊肉片、肥牛片均可；
3. 这锅菜的口味是鲜香的，如果想吃辣的，可用豆瓣辣酱炝锅或者放几个干红辣椒同煮，再或者起锅前放切碎的青红辣椒或者小米辣，会有不一样的辣味；
4. 为节省时间，粉条宜选用细粉条，并提前用凉水或者温水泡软，入锅即熟，不建议用火锅粗粉，那个要耗费大量的时间才能煮软；
5. 用同样的方法，还可以加入豆腐、豆泡、香菇、萝卜等易熟并入味的食材，这样就老也吃不腻 。
###其它资料参考###所需食材
主料:籼米粉(排米粉)(500克) 牛肉(瘦)(200克)
辅料:红辣椒(25克)
调料:姜(100克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(20克) 菱角粉(5克) 盐(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)
制作方法
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝
5. 生姜洗净，切成细丝
6. 将炒锅烧热 ， 猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可 。
工艺提示
1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉
2. 炒牛肉时用中大火，不然易脱浆 。
###其它资料参考###1、主料：粉条150克、牛肉50克、咸菜30克3人份；辅料：老干妈10克 。
2、牛肉丝解冻（可以事先从冰柜里放到0度保鲜层），去除血水 。
3、放黄酒 ， 盐，生粉腌制 。
4、用红薯粉（粗细适中，不易煮烂） 。
5、煮沸水，放入红薯粉 。
6、再次水沸腾后 ， 煮3分钟 ， 到颜色泛白，滤水备用
7、不粘锅放油，等锅热 。
8、放牛肉丝翻炒，变色后盛出备用 。
9、锅内放入粉条与咸菜翻炒 ， 适当放水 。
10、放入牛肉一起翻炒 。
11、口味重的适当放入老干妈调味 。
12、放入老干妈翻炒后出锅 。
###其它资料参考###粉条的做法很多 ， 可以做包子饺子馅，也可以凉拌和炖汤，今天将粉条和牛肉一起炖 ， 味道格外鲜美，每次炖少了不够吃 。
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