豆豉清蒸鱼的做法
主料：扁鱼一条 。
辅料：大葱适量，生姜适量，料酒适量，香葱适量，盐适量，豆豉适量 。
做法：
1.鱼洗净擦干(一定要去除肚皮内的黑膜) 。
2.在两边鱼身各斜划几刀 。
3.大葱与姜切成丝 。
4.用葱姜丝涂抹鱼身鱼头后 ， 取少量盐涂抹鱼身鱼腹，淋些料酒腌制约10分钟 。(注意此时只能撒很少量的盐，因为豆豉带咸味)
5.香葱一半切成葱花，一半挽成葱节 。
6.经过腌制的鱼用水冲洗干净，取一个蒸盘，把洗干净的鱼放在盘里，葱节放进鱼肚子里 。
7.豆豉铺在鱼的表面 。
8.蒸锅加水旺火烧开，入鱼盖盖蒸约10分钟(这个时间以鱼的大小来决定) 。
9.鱼蒸好出锅后，移入鱼盘内 。
10.撒上香葱花 。
11.烧热油，淋在香葱上 ， 爆出葱香味就可以上桌啦 。
豆豉清蒸鱼的做法二
主料：武昌鱼600g 。
辅料：豆豉适量，盐适量 ， 大葱适量，姜适量，料酒适量，陈醋适量，酱油少量 ， 植物油少量，鸡精少量，白糖少量，胡椒少量 。
做法：
1.将新鲜武昌鱼，去鳞、破肚、洗净备用 。
2.在鱼背上切为十字花刀 ， 以备码料 。
3.放上葱丝、姜末，倒入料酒去腥味，再撒适量盐、鸡精、白糖提味 。
4.依自己口味倒入少许陈醋、酱油 。
5.调料放好后再翻动鱼身，使之完全入味(可放适当葱丝姜末在鱼肚里，蒸后更入味) 。
6.将鱼腌上5至10分钟，准备好适量豆豉 。
7.锅内放入少量油，倒入豆豉，小火炒香 。
8.将炒好的豆豉(无油)放在鱼背上 。
9.再次放入葱丝、姜末，少许胡椒粉(依自己口味可放入青花椒)将鱼放入蒸锅 。
10.盖上锅盖，大火蒸8~12分钟出锅 。
11.出锅啦~将多余汤汁倒走 。
12.撒上葱花，为亮色，浇上刚才炒过豆豉的油(亦可省略) 。
13.酌情加入陈醋，鲜美清蒸豆豉武昌鱼就大功告成啦 。
豆豉清蒸鱼的做法三
主料：金鲳鱼一条 。
辅料：姜片5大片 ， 葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙 。
做法：
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身 ， 包括肚子里面 。搁置一会 。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝 。
3.支好锅，放
###其它资料参考###清蒸鱼一般15分钟左右可以做好 。
清蒸鱼要想做好吃一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅 。
武火蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀） 。
关火后 ， 别打开锅盖 ， 鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身 。
###其它资料参考###清蒸鱼需要蒸几分钟？8-10分钟 。
家庭“蒸鱼秘籍”七法
撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼 ， 应在腹内也抹上盐，腌
渍半小时，再制作 。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味 。
加鸡油法：做清蒸鱼时 ， 除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡
油，蒸出来后便滑溜好吃了 。
沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸 ， 而且要将锅盖盖严 。这样蒸出来的鱼便会新鲜可
口，香味纯正 。
涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖 。如250g重的鱼，在鱼身厚薄
一致的情况下，蒸8-10分钟即可 。每增重250g，多蒸5分钟 。
啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会
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