4、 锅内倒少量食用油,烧约七八成熟 , 下入鸡胗,稍微翻炒至鸡胗刚好熟,盛出;
5、 将已经切好的朝天椒、白辣椒上锅煸炒,白辣椒看起来有些脆时加姜丝、拍好的蒜头大火翻炒片刻,后倒入鸡胗继续翻炒1-2分钟后出锅装盘 。三椒爆鸭脖子
主料:土豆50克 , 卤好的鸭脖子250克 , 熟芝麻3克 。
配料:红油20克,色拉油1500克(实耗50克),杭椒20克,湖南白辣椒20克 , 干辣椒10克,胡椒粉2克,吉士粉5克,十三香3克 , 玫瑰酒10克,椒盐5克,青花椒3克 。
做法:
1、将杭椒、白辣椒、干辣椒分别切2厘米的小段,土豆去皮洗净切成4×1×1厘米的条,拍吉士粉备用 。
2、色拉油烧至三成热 , 下杭椒、白辣椒、干辣椒中火爆香捞出备用;油温升至四成热,下土豆条中火炸至外脆里嫩捞出;下鸭脖子中火炸1分钟捞出 。
3、红油烧至五成热,下青花椒中火爆香,放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香,下鸭脖子,撒椒盐、胡椒粉、十三香、芝麻,中火翻炒均匀,起锅时烹玫瑰酒即可 。猪血丸子炒腊肉在湖南,冬天的时候几乎家家户户都会做猪血丸子 。在农村,一般人家过年的时候都会杀过年猪,有很多人家都用柴火来做饭,将腌制好的肉块悬挂于土灶上方,利用烟火将其慢慢熏烤至腊香浓郁、风味独特 , 让人回味无穷 。
主料:猪血丸子、湖南腊肉、白辣椒、大蒜、葱 。
做法:
1、将腊肉与猪血丸子洗净 , 放入锅中,加入适量的水,盖上锅盖煮约10分钟后捞出 , 将其切成片 。2、白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右,捞出沥干水分,切碎;大蒜去皮切片,葱切成段 。
3、净锅置于火上,放入腊肉与猪血丸子,翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水 , 盖上锅盖,将水分煮干至逼出油分 。
4、加入大蒜与白辣椒,翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅 。
5、猪血丸子炒腊肉 , 应该算得上是非常具有代表性的湘菜之一了 。白椒蒸香干
原料:香干250克、白辣椒100克、葱花10克,味精、蚝油、白糖、生抽各少许
制法:
1、香干切成薄片,均匀地码在碟内待用.
2、白辣椒切碎后过水再炒香.
3、把白辣椒铺在香干片上,再撒上味精、蚝油、白糖.上笼蒸8分钟,撒上葱花,淋少许生抽即成 。白椒鸡杂
原料:白辣椒200克、鸡胗400克、红椒50克、蒜苗30克、姜末10克、蒜末10克、盐3克、味精3克、鸡精2克、食用油10克、香油2克、料酒8克、生粉10克
做法:
1、鸡胗切成片,白辣椒切碎.红椒切成米,蒜苗切小段
2、将切好的鸡胗用盐、味精、料酒、生粉腌制好待用3、锅内放油.将鸡胗快速过一下油,捞出,锅内留油.将白椒、红椒炒香,下姜末、蒜末、鸡胗.旺火翻炒.调入味精、料酒 。勾少许薄芡,下蒜苗.淋入香油装盘即成 。酸辣双龙
原料:鲜鱿鱼 水发鱿鱼 白辣椒
做法:
(1)将两种鱿鱼 打成花刀
(2)放白辣椒(用青尖椒过水,放盐,晒干)香菇末,肉末,红尖椒熘炒防鱿鱼
(3)勾芡
特点:酸、辣、鲜、色泽清澈
###其它资料参考###干辣椒皮要泡10分钟才能炒 。
它不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒 。其外观呈条状 , 头尖,淡黄,味道香辣,多与其他食材搭配食用 。白辣椒是湘菜系中主要的配料之一 。以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食,家家喜爱 。
干辣椒皮,用冷水浸泡一下,洗干净后切碎可以拿来作配料炒鱼吃或者炒肉 , 我们家时常会用来炒草鱼 。
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