###其它资料参考###白辣椒是湖南地带人尽皆知的一道美食，白辣椒并不是辣椒的一个新品种，而是经过处理的青辣椒 。那么 ， 在家做怎么做才好吃？
一、制作方法白辣椒的制作时间，尽量选在太阳暴晒的夏天 。挑选新鲜、干净的青椒或者红辣椒，洗干净之后过一遍开水 。在竹子平板上均匀摊开 ， 在上面覆盖一层薄膜，这样晒出来的白辣椒颜色好看 。晒一整天 ， 就能看见颜色在慢慢的变白 。等到辣椒变白的时候，收回来，剪开后，放入一点盐，再放回太阳下暴晒一天，就会变成干白辣椒 。准备一个坛子，放入晒干的白辣椒 ， 在放入大量的盐，一定要放很多盐 。密封起来腌制 。过几天后 ， 就可以吃了 。
二、搭配食材白辣椒制作方法简单，吃起来香脆爽口 。不仅可以作为咸菜搭配粥吃，还有很多的做法 。白辣椒炒牛肉就是常见的做法，将牛肉腌制好后，热锅中倒油 ， 放入葱姜蒜炒香，倒入牛肉滑开，然后将白辣椒切成段状 ， 一起翻炒俩分钟，十分美味 。白辣椒不仅可以炒肉，还可以煮鱼杂 。将鱼杂清洗干净，鱼膘切破，白辣椒切成3厘米长的段，用水略泡后挤干水分，大火放油烧至六成热，下鱼杂过油，迅速倒入漏勺沥油 。锅里留一点油，把姜片、白辣椒煸香，放入鱼杂，撒上各种调料，装入汤碗就可以了 。白辣椒还可以搭配蒸香干，把香干切成薄片，均匀地码在碟内备用 。白辣椒切碎后过水再炒香，把白辣椒铺在香干片上，再撒上味精、蚝油、白糖，上笼蒸8分钟，出锅后撒上葱花，淋上少许的生抽就可以啦 。白辣椒清脆爽口，很多人都爱吃，搭配着炒其它的食材 ， 色香味美 。赶紧挑一个好天气，自己晒一下辣椒，做着尝尝吧 。
###其它资料参考###因为湖南人晒制的白辣椒基本上没有带有水分，摸上去很有韧性 ， 但缺点就是如果不泡发，直接干炒，容易出现嚼不动的情况 。另外 ， 白辣椒真的很有韧性，直接干切也切不动，所以，一定要提前泡发 。如果急着吃，也可以直接用开水泡 。
在湖南，白辣椒最常见的吃法就是整条用来干煎 。此外，白辣椒还是很多湖南菜中经常会用到的主要配料 ， 如毛家红烧肉，以及白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等都是以白辣椒为主要配料 。
白辣椒晒制过程：
先将青辣椒用清水冲洗干净，锅中烧一大份清水，大火煮到水不停地眨眼睛时，用工具将白辣椒快速的焯烫并捞出；一次不要贪多，焯烫的速度一定要快，否则辣椒容易煮得软烂，这样晒出来后 ， 颜色成品不是黄白色，而且吃起来也不酥脆 。
其次将焯烫好的白辣椒一个一个铺在晒布上 ， 太阳下暴晒4个小时后，将辣椒的另一面翻转 ， 继续晒4个小时；千万不要偷懒，晒的时候辣椒不能有重叠 ， 第一天晾晒4个小时后，一定要翻一次面 ， 这样晒出来的辣椒才会两面都看起来白白的 。
然后继续晾晒1~2天，直至辣椒变干变白 ， 然后撒上一点盐，戴上手套揉搓均匀 ， 使其稍稍变得柔软，放入坛中腌制，或者是冷藏放置2天后 ， 再放入冷冻室保存即可 。这一步骤中撒盐，以及揉搓的步骤一定不能省略，它能使白辣椒的口感变得更好 ， 同时储存时间较长也不用担心会变坏 。
###其它资料参考###作为一名湖南人，辣椒可以说是生活当中必不可少的一种食材 ， 基本上很多人菜品里面都会有辣椒的存在，甚至还会将辣椒制作成单独的菜肴，就比如剁辣椒，腌辣椒，白辣椒来说，经过这样处理后的辣椒不仅吃起来的味道和口感都得到了提升，而且它的颜色也发生了变化 。
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