锅里加入适量菜籽油，下入姜片炒香 ， 放入老鸭，煸炒到起泡出油 ， 加适量清水，加入适量的盐调味，下入鹰嘴豆煮开，放入高压锅压15分钟，15分钟后开盖，可以适量的加点鸡精和胡椒粉，撒上葱花和枸杞就可以了 。
这道菜成菜汤色微黄，很好看，是比较清淡的，老人小孩都合适，适合家庭制作 。
鹰嘴豆的营养价值各大网站百科都有 ， 我就不赘述了 。
营养 健康 又美味的鹰嘴豆，要经常吃哦
我看了一些评论，有人质疑放了肉桂粉、孜然粉和姜黄粉会掩盖了蔬菜本来的原味 。怎么讲，本来这就是一道摩洛哥的食物，平时家里不可能经常吃 ， 而且这些香料加进去味道很赞，并不让人觉得奇怪，何不试一试呢？
我在Moosewood实习期间 ， 经常做的一个原料就是鹰嘴豆泥，有一次上班的那个人着急提前走，让我帮他做，为了让我不放错调料，还去厨房里端了一碟做好的鹰嘴豆泥、配上几片薄脆饼干让我尝尝 。我用饼干蘸着吃了一口，咸香浓郁，跟记忆中的任何味道都不同，但是觉得很好吃 。
鹰嘴豆在西餐里非常普及，其自身营养价值也很高：其纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6% 。鹰嘴豆含有10多种氨基酸 ， 其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上 。味道也不错 ， 有点像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香 。
今天就来做这道鹰嘴豆 ， 以前只吃过那种干的鹰嘴豆，跟蒜香青豆一样，可以换个吃法啦 。以下菜谱均为为两人份：
鹰嘴豆泥蘸酱?配料表
鹰嘴豆150克、小苏打1/2茶匙、水500ml、芝麻酱90克、鲜柠檬汁30ml、大蒜2个、盐、优质橄榄油（选用）
如果鹰嘴豆是买的干货（美国这边买到的通常是罐头，开罐即可用），则用70克即可 ， 把鹰嘴豆用凉水泡上 ， 中途换一次水，泡一整夜为佳，第二天也能有140克+的鹰嘴豆 。
小苏打是干嘛的呢？鹰嘴豆泡好以后，跟小苏打和一起，放10分钟左右 ， 豆子炖起来会熟的更快——这当然不是我发现的，而是无数西餐大厨的经验智慧 。碱性物质可以弱化豆类胶质细胞的联系 ， 使豆子软得更快 。在这里用小苏打可以让鹰嘴豆更快脱皮，同时皮也更软，不用剥除直接打成酱也不会影响口感了 。
所以炖豆类的时候千万不要加醋哦！
鹰嘴豆泥蘸酱?做法
①把鹰嘴豆泡的水滤干 ， 把鹰嘴豆和小苏打放到平底锅上，开大火，烘3分钟 ， 不时搅拌 。然后加水，煮沸，撇去浮沫和浮起来的豆壳 。煮20-40分钟后（视鹰嘴豆的种类和新鲜度而定），看一下是否能轻易地用拇指和食指按碎（但又不是烂泥状）；
②把鹰嘴豆滤出 ， 放入搅拌机，打成泥 ， 然后在机器持续搅拌的情况下，加入芝麻酱、柠檬汁、大蒜（先切碎比较好）、和半茶匙盐 。最后缓缓地滴入凉水 ， 混合搅拌5分钟，直到鹰嘴豆泥顺滑、细腻 。
③把鹰嘴豆泥盛在碗里，用塑料薄膜封口，静置30分钟 。可以立即食用或放入冰箱，如果冻起来的话，下次吃之前最好提前半小时拿出来 。吃之前可以淋点橄榄油 。
哎，因为没有食品加工机，用Vitamix做不出理想的效果 。我在餐馆工作的时候是用的下面这种机器，切丝、切片、做酱都可以，只需要换机器配件即可 ， 看来要入手一个才行（也不贵啦，Kitchenaid的9件套大约人民币500元，需要的同学我可以帮你们买，但是寄回国邮费有点贵，并且美国版电压是110V，买回去要配转接头）：
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