理想的状态是这种，如丝般顺滑：
加盐这个问题，以前总有人吐槽中餐的任何调料都是“适量”，西餐菜谱看得多了，发现他们也经常用pinch of salt，一“捏”或者一“掐” 。想来咸淡这种事还是吃的人自己决定比较好，实际上做饭的过程中不断尝、不断调整味道是大厨们都鼓励的 ， 毕竟谁也不是神仙，做饭如果可以完全机械化，也就不会有高端惊人的厨艺了 。
所以 ， 如果你买的芝麻酱是自带咸味的，盐就不用加了 ， 如果不慎加盐加多了，可以再加一些鹰嘴豆和柠檬汁来中和 。
这碗鹰嘴豆泥最长在冰箱里存放3天 ， 欲吃从速 。餐厅里的做法是还要加焦化的洋葱，和豆泥一起存放，吃起来多了一股生姜的香味，不知道是什么化学反应……
南瓜鹰嘴豆沙拉?
南瓜1斤、鹰嘴豆250克、大蒜1瓣、甘椒粉（ground allspice）1/4茶匙、橄榄油1勺、海盐、黑胡椒粉、洋葱1/2个、香菜碎、芝麻酱、柠檬汁、少量水
美国的南瓜也有好多种，我用的这个叫Buttercup ， 原菜谱作者用的是Butternut，一张图告诉你们Squash有多少种：
我们学英语的时候是只学了一个Pumpkin，其实只是南瓜的一种而已（就是万圣节用来做鬼脸的那个） 。左下角Buttercup的命名源于它的底部很像穆斯林包的头巾，味道还不错 ， 但是肉质偏干；中间的Butternut皮较薄，更好削皮，肉质没那么干 ， 也是淡淡的甜味 。
大多数南瓜都是深秋到整个冬季的时候最好吃，虽然其它季节也能看到一些品种 。好的南瓜外皮干燥、顺滑，没有裂缝或者软斑点 ， 外壳颜色较深 ， 比较没有光泽；如果外壳发亮，说明南瓜摘得太早了，内瓤可能还不够甜 。
好了，继续回来说鹰嘴豆 。
南瓜鹰嘴豆沙拉?做法
①南瓜削皮，切成约2.5厘米的小方块，大蒜磨碎，鹰嘴豆煮熟；
②烤箱开到220℃预热，放入烤盘，垫上烘焙纸；
③把南瓜和蒜泥、甘椒粉、橄榄油、盐和黑胡椒粉一起拌匀，放入烤盘，烤20-25分钟，直到南瓜变软，取出烤盘 ， 自然晾凉；
④准备芝麻蘸酱：把蒜泥、柠檬汁、盐加入芝麻酱里，加入适量水和匀，根据个人喜好调整味道；
⑤把烤好的南瓜、鹰嘴豆、洋葱碎、香菜放到沙拉碗里拌匀，淋上芝麻酱，用盐、黑胡椒粉、橄榄油等调味 ， 即可上桌 。
芝麻酱的调配，跟第一个鹰嘴豆泥的很像对不对？所以其实西餐也是有套路的，对他们来说，加蒜泥、柠檬汁和盐，大概就跟我们加盐、蒜汁、醋和香菜一样 。烤出来的南瓜已经有味道了，如果嫌麻烦（比如我）可以不用再做芝麻酱 。如果吃不惯生洋葱，就在烤到一半的时候把洋葱碎加到烤盘里面即可 。
自然光才是拍照利器 。
鹰嘴豆酸奶大蒜浓汤?配料表
鹰嘴豆200克、特级初榨橄榄油1汤匙、黄洋葱1/2个、蔬菜高汤/水400ml、大蒜1瓣、藏红花粉约1/8茶匙、蛋黄1-2个、原味酸奶100克、香菜碎
蔬菜高汤，餐厅里的做法是用土豆、洋葱、胡萝卜、芹菜加水和盐、黑胡椒、香料一起熬煮，最后只用汤 。我默默揣测炖到最后菜应该也很好吃……不怕麻烦的同学可以炖一次试试 。
鹰嘴豆酸奶大蒜浓汤?做法
①用一个深口锅 ， 开中火，锅内倒油，倒入洋葱碎翻炒，放入少许盐，直到洋葱煎软；倒入鹰嘴豆（需要先煮熟）翻炒 ， 然后加入蔬菜高汤（或水）和蒜粒 。调小火，煮开然后关火；
②把蛋黄和藏红花末一起搅拌，再加入酸奶，慢慢加入一勺热汤，持续搅拌 。然后倒入第1步的汤里 。蛋黄、酸奶多一些汤会更稠；
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