一、卤牛腱子，准备牛腱子1000克，生姜一块约20克，大葱2根约100克 。八角5克，桂皮3克、香叶3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克 。白糖20克、盐20克 ， 鸡精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克，料酒50克 。
二、锅中加入清水1500克，水开放入牛腱子加入准备好的料酒 。一边焯水一边去除浮沫 ， 直到锅中见不到浮沫的时候捞出牛肉 。（有的小伙伴曾经问过焯水的时候为什么要去除浮沫，焯水之后不是要清洗吗？捞出浮沫是为了确定肉食中还有没有血水 。）用清水洗净备用 。卤牛肉的香料，干辣椒，干花椒用一个煲鱼袋装起来 。用开水泡起来备用 。
二、锅中放入30克食用油，油温6成热的时候加入准备好的白糖，开小火炒至白糖冒泡变色 。加入清水2500克，把准备好的老姜拍一下放入锅中，大葱拴起来放入锅中加入香料包，加入事先准备好的老抽生抽 。慢火熬制半个小时后加入牛腱子 ， 加入食用盐，鸡精 。改温火慢炖一个半小时后关火焖30分钟，卤牛腱子就做好了 。
###其它资料参考###牛腱做成卤牛腱、麻辣牛腱、黄豆焖牛腱、番茄牛腱、咖喱牛腱好吃 。
1、卤牛腱
牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅 ， 即可食用 。注意：卤牛腱一定要将牛腱子肉煮到软烂口感才好 。
2、麻辣牛腱
现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟 ， 然后晾凉切成薄片后备用 。锅中放入适量的油，然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、小茴香在油中煸炒，出锅后直接淋在切好的牛腱上即可，这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香，十分美味 。
3、黄豆焖牛腱
黄豆焖牛腱是一道十分美味又健康的牛腱的做法 ， 首先将牛腱放入清水中焯一下，然后将牛肉放入清水中，加入老抽、大料、桂皮、花椒一起煮一个小时，加入提前一天泡好的黄豆，继续焖煮半个小时即可出锅 。黄豆里边的蛋白质十分丰富，和牛腱一起吃 ， 口感丰富，营养充足 。
4、番茄牛腱
番茄味道酸甜，与牛腱搭配，不仅可以去除牛腱子的异味，还可以增加整道菜的鲜美，将处理好的牛腱子肉放入清水中焯过后再重新注入清水 ， 加入盐焖煮一个小时，然后加入切好的番茄继续炖半个小时，出锅时再加入少许的盐即可 。
5、咖喱牛腱
将牛腱子肉煮好 ， 注入清水，然后加入咖喱块，煮至咖喱块充分融化后加入切好的胡萝卜块，待水开后加入土豆 ， 继续煮半个小时，然后打开盖子，加入少许淀粉或者椰浆，等待大约十分钟后咖喱收汁，一道美味的咖喱牛腱就做好啦 。
牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维 。外观红光光的很有生肉的质感 。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错 。
###其它资料参考###用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），
桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克） ，
白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，
边煮边撇，约15分钟左右 ， 内中的血水就清除干净了 。捞出肉块沥干水分 。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片
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