和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，
然后调小火炖2小时以上 ， 最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味 。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子 ， 将肉放在上面沥水晾凉 。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了 。
切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘即可 。
主料：牛肉（小腿） 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，
桂皮少许 ， 生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许 ， 大葱3节，白砂糖2汤匙，
香叶少许，丁香少许，陈皮少许 ， 五香粉1/2茶匙
做法：
1、前腿牛腱子洗净，切成10cm见方的大块 。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中
（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中） 。
大葱洗净切三节 。姜洗净后，用刀拍散 。生抽1汤匙、
老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙 。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。
煮开后放入牛肉 ， 继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟 。
用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。将牛肉块捞出 ， 放在通风、阴凉处放置2小时左右 。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。
5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可 。
烹饪小技巧：
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差 。
2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦
###其它资料参考###牛腱子肉最简单的做法如下：
1、紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮 。
2、这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二 。
3、放入冷水锅中煮开 ， 煮开后再煮5分钟 。
4、捞出用清水冲洗干净，沥干水 。
5、把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮 。
6、煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时 。
7、卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上 ， 这样更入味 。
8、牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里 。
【牛肌腱什么做法】9、根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳 。
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