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苦瓜拌什么菜好吃( 四 )

生活百科苦瓜


做法
1.苦瓜洗净 ， 对半切后去籽，切成薄片；葱切花备用；
2.锅中入油，烧热，放入苦瓜片炒至断生 ， 盛出；
3.将咸鸭蛋去壳切碎 ， 用锅中余油炒至冒泡 ， 再加入葱花及苦瓜，拌炒至入味，加味精即可 。
注意
香脆可口，清爽去火 。苦瓜不能炒得太软，要保持苦瓜的清脆感 。
###其它资料参考###苦瓜有助于抗衰老的作用 。老年人经常吃，有助于祛除老年斑的功效 。
凉拌苦瓜是一道著名的凉菜，制作原料主要有苦瓜、核桃油、豆瓣酱等，具有降低血糖、消毒利尿、杀菌清热等作用 。
食材有：苦瓜一根，花椒 · 白糖 · 小米椒 · 香油 · 蒜 · 葱 · 姜 · 食用盐 。
第一步：苦瓜洗净从中间切开，切成自己喜欢的形状，当然不能切成大块的 。
切苦瓜
第二步：锅中烧水，下苦瓜煮熟 。因为苦瓜有苦味所用水线去掉苦味 。当然煮熟了还是有点苦，因为这个苦瓜本身就是苦的，煮了只能煮熟 ， 去掉一些 。
煮苦瓜
第三步：将煮熟的苦瓜捞出控水 。
第四步：苦瓜控干后就可以放盆子里凉拌了 。
拌苦瓜
第五步：将切还的葱姜蒜末放入，在加点小米辣 ， 放入盐，微量白糖花椒香油搅拌均匀 。一道凉拌苦瓜就做好了 。（如果有木耳和油炸花生米就最好了）那吃起来叫一个倍爽 。
还可以与豆瓣酱一起凉拌
主料：苦瓜500克，红辣椒30克
辅料：豆瓣酱少许，蒜泥少许
调料：香油2茶匙，酱油半茶匙，盐、味精 各少许
做法：
特色凉拌苦瓜杂图(18张)
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉 ， 沥干 水分，放入盘中待用 。
2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上 ， 拌匀即可 。
提示：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味 。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好 。

###其它资料参考###1、凉拌苦瓜 。
用料：
苦瓜2根、蒜头2瓣、食盐1小撮、食用油少许、白糖1小勺、青柠酸辣汁2小勺、自制花生酱2小勺 。
做法：
（1）准备好苦瓜、青柠酸辣汁和自制花生酱 。
（2）苦瓜切去两头，再用勺子刮去内瓤，把旁边的白膜也刮掉，可以减少苦味 。
（3）冲洗干净后 ， 切成薄片 。
（4）蒜头去皮，剁成蒜末 。
（5）锅中烧热水 ， 水开后放入几滴食用油、1小撮食盐和1小勺白糖 。
（6）把苦瓜片放进去，焯烫1分钟，变色后捞出 。
（7）变色后捞出，放入准备好的冰水中过凉 。
（8）放入碗中，再加入蒜末和自制的香浓花生酱 。
（9）最后再加入青柠酸辣汁，这个酸辣汁味道比较咸，就不用再放盐了 。
（10）翻拌均匀，即可装入盘中 。
（11）简单快手的凉拌苦瓜就做好了 。
2、凉拌苦瓜 。
用料：
苦瓜一根、鸡蛋2个、洋葱半个、大蒜5瓣、葱一根、小米椒2个、白芝麻一勺、生抽2勺、陈醋2勺、盐适量、鸡精适量、糖一勺、热油适量 。
做法：
（1）先把苦瓜瓤用勺子挖掉 。
（2）再清洗干净 。
（3）锅里烧水加入适量的盐和油，下入苦瓜焯水至断生 。
（4）然后捞出过冷水再切成丝 。
（5）起锅烧油，倒入鸡蛋液摊鸡蛋饼 。

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