腌酸菜多长时间能吃?酸菜腌制多长时间可以吃??
文章插图
腌酸菜是农村地区最常见的一种腌制蔬菜,韩国的泡菜其实就和中国的酸菜差不多 , 都是放盐腌制而成的 。那么,腌酸菜多长时间能吃?酸菜腌制多长时间可以吃?
腌酸菜多长时间能吃
随着腌制的过程中,第一个星期,酸菜中的亚硝酸盐含量最高;10天后,一般开始下降;20天后,基本消失.吃腌制的酸菜,最好过一个月食用是比较安全的稳妥的.
一般来说,蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长,达到一个高峰之后就会下降.这个峰叫做亚硝峰.有的蔬菜出现一个峰,有的出现三次高峰.一般来说,腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了.这个时候再吃,就比较安全了 。
腌酸菜怎么腌
1、准备容器,塑料桶 , 坛子,缸,瓮皆可 , 不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝 。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短 。
注意事项
酸菜虽好,但千万别学了酸菜腌制的方法后就顿顿吃酸菜.如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,而腌制酸菜时加入的大量食盐,会诱发及加重气管炎、呼吸系统疾病等慢性病.霉变的酸菜尤其危险,有致癌性,不可食用.顺提一句,冬季是腌制酸菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好 。
文章插图
腌白菜 , 一般情况下20天以后就可以吃了 。下面来看一道腌白菜的方法 。
材料
主料:白菜 , 食用盐
做法
1、准备容器:缸 , 不能使用铁制铝制容器 , 因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上 , 温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键 , 搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉 , 让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 。
有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但人们一般不喜欢用添加剂 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌 , 可以帮助消化起到增进食欲的功效,酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质,另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用,酸菜中还有抗氧化活性,具有美容抗皱的功效,其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份 , 富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法 , 所以含有大量的乳酸菌 。
相关经验推荐
- 艺福堂送的种子怎么使用方法
- 耗油焖蛋怎么做好吃
- 腌的糖醋萝卜能放多久
- 喝的面汤怎么做好吃
- 喝的生姜水怎么做法
- 喝的生姜水怎么做法大全
- 友情的文案 简短又暖心的友情句子文案
- 十八岁文案 关于十八岁成年生日的文案有哪些
- 养生文案朋友圈 关于养生的说说
- 文案说说 最美文案的句子