###其它资料参考###鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里 。多分布在水域的中上层 。是中国特有鱼类 。在中国分布范围很广 。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高 。能食用 ， 对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用 。鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼 。是淡水鱼的一种 。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一 。外形似鲢鱼，体型侧扁 。头部较大而且宽 ， 口也很宽大，且稍微上翘 。眼位比较低 。
一只4斤左右的鱼，头、身分离 ， 鱼头一分为二，鱼头上均匀涂上一层料酒，码上一点盐 ， 给鱼头来按摩一下，这样更入味，鱼头上倒点姜汁 ， 去去腥味，盐制片刻，放入蒸箱，蒸15分钟 。在我们四川，剁椒鱼头是用花鲢鱼头做的 。在发源地的湖南 ， 它是用胖头鱼头做的，其他的地区可能还会选择其他的鱼类，但是，都有一个共同特点：鱼头够大，肉够多 。
剁椒鱼头作为湖南的传统名菜，是集鱼头的味鲜和剁椒的香辣为一体的佳肴 。因为鱼头戴剁椒红花的缘故，人们还给它“鸿运当头，开门红”的美誉 。剁椒鱼头 ， 最好就是用花鲢的鱼头，因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质 ， 也是比较嫩些 。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉 。
做剁椒鱼头的时候 ， 我们清洗干净的鱼头，一定要先腌渍一下，放些料酒，盐，生姜 。剁椒也可以先撒鱼头上 。食材：3斤左右的鲢鱼头一个、葱、姜、蒜米、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、干辣椒。
###其它资料参考###1、山河系列 ， 坛子土菜系列的本人认为最好吃 ， 和奶奶自己酿的差不多！原汁原味 。
2、筷记，在剁辣椒这个行业，虽说是个后起之秀 ， 但其产品还是比较具备竞争力的，其产品鲜红香脆，咸度适中（含盐10%左右），含水量较少，又辣又香，做出的美味绝对是十足的诱惑！
筷记剁辣椒原材料介绍：
采自野山椒猛辣型（辣度13万SHU），俗称指天椒，朝天椒，辣椒王 ， 小米辣，单生朝上，果型细长（3一6公分），适应范围：颜色橙红 ， 皮薄起皱，辣味香浓，是湘菜原料的主要配料，如：野山椒炒牛肉、野山椒泡凤爪、剁椒鱼头，也适合家庭火锅调料 。（本产品来自筷记陕西天宇一号生产基地）
筷记实业主要从事酱腌菜、泡菜、剁辣椒、肉制品、野味制品等生产销售，是农工贸一体化、产供销一条龙的集团化公司 。筷记实业从细节上追求产品的完美 ， 始终站在消费者的角度保证产品质量 。秉承“做食品，就是做良心”的理念，全力打造与消费者和谐的共鸣 。
原料：筷记秘制辣椒、植物油、食盐
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