2、闷黄：闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序 。从杀青到黄茶干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的溼热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行 。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归 ， 都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。
3、干燥：黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低 。
4、揉捻：黄茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形 ， 并对内质改善也有所影响 。
六、黑茶的制作方法
1.杀青：由于黑茶原料比较粗老 ， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外 ， 都要按10∶1的比例洒水***即10千克鲜叶 1千克清水*** 。洒水要均匀 ， 以便于杀青能杀匀杀透 。
2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则 。初揉中揉捻机转速以40
转/分左右 ， 揉捻时间15分钟左右为好 。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可 。
3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序 。渥堆应有适宜的条件 ， 渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对溼度保持在85%左右 。初揉后的茶坯 ， 不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右 ， 上面加盖溼布、蓑衣等物，以保温保溼 。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀 。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠 ， 叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小 ， 一打即散，即为渥堆适度 。
4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍?。?时间一般6～8分钟 。下机解块，及时干燥 。
5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序 。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味 。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌菸味 ， 分层累加溼坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同 。黑茶干燥在七星灶上进行 。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上 。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯 ， 厚度约2～3厘米 ， 待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄 ， 这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度 。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙 。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来 ， 将尚未干的上层翻至下面去 。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙 。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度 。干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库 。
###其它资料参考### 鲜果冷泡茶制作方法
炎炎夏日 。最不可或缺的新潮饮品是什么?答案就是——冷泡茶!不仅制作so easy~而且颜值高到爆表，红茶、绿茶、花果茶统统都能hold住~鲜果冷泡茶怎么制作?我为大家提供鲜果冷泡茶制作方法如下：
冷泡茶的做法很简单：
用料：冷开水、散茶叶或者茶叶包
茶叶的选择很多 ， 基本上什么茶叶都可以拿来冷泡 。白茶、绿茶、乌龙茶、红茶都可以花草茶和果粒茶也不错调香类的话，水果调香茶 ， 特别推荐柑橘和热带水果类 。如果嫌散茶泡后过滤比较麻烦 ， 可以选择一次性茶包(有抽绳和无绳两种) 。
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