文章插图
家用烤箱烤月饼需要烤20分钟，180°温度 。
1、首先准备两只柠檬 。从中间切开 。把柠檬汁挤出来，大概80克，再用细滤肉过滤掉种子和残渣 。备用 。
2、锅中倒入350克清水，再倒入800克白砂糖，天中小火熬制，期间要不停地搅拌 。
3、直到白糖全部融化沸腾时，不要再搅拌了，倒入柠檬汁，继续熬，锅中冒起大泡时，转最小火，不要搅拌，防止结晶而造成返砂，直到熬成琥珀色 ， 状态像蜂蜜时 ， 水分基本就没有了 ， 关火 。
4、然后先用3克食用碱和1克温水 ， 搅匀成为枧水备用 。在盆中倒入380克转化糖浆，倒入枧水中和转化糖浆中的酸性 ， 也能改善月饼的口感组织和颜色 ， 再倒入120克玉米油搅匀 。
5、再筛入600克普通面粉，搅拌均匀后，用翻拌按压的方式和成面团 。一定不能揉，否则会起筋影响回油 。
6、放入保鲜袋中 ， 冷藏松弛半小时 。再来准备馅料 ， 350克糯米粉小火炒至微黄，晾着备用 。
7、提前准备好想要的口味肉馅
【鲜肉月饼要烤多久】8、把之前和好的用来做月饼皮的面团拿出来，拽一块面团，揉圆，每个20克，为了确保做出来的月饼大小均匀，还是每个面团上称称一下的好 。
9、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右 ， 中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
###其它资料参考###1、首先将鲜肉月饼放至烤箱 ， 将烤箱开到180℃预热3-5分钟 。＜br＞2、其次放入鲜肉月饼，将烤箱温度设置在180度 ， 烤15分钟 。＜br＞3、最后将鲜肉月饼翻面在烤5分钟即可 。老大房创始于1859年，是一家中华老字号，其自制产品在海内外享有盛誉，而最有名的当属鲜肉月饼了 。
###其它资料参考### 中秋节快到了，很多人就开始怀念起月饼了，但是现在的月饼不像以前那样品种单一，而是品种非常丰富，其中鲜肉月饼更是受到了很多人的欢迎，虽然鲜肉月饼味道非常好吃，但是很多人不知道鲜肉月经应该怎么做 。
鲜肉月饼怎么做
鲜肉月饼虽然非常的好吃 ，但是很多人都不知道怎么做，接下来我们来搞清楚，鲜肉月饼应该怎么做呢？
1.拌肉馅：肉泥中加入盐、糖、胡椒、老抽、生抽、生姜和小葱拌均匀 。注：千万别打水 。
2.水里加点姜，捏出姜水待用 。这可是去腥提鲜的好东西 。
3.拌油酥：将50克的植物油烧温热浇到100g的低筋面粉中拌均匀 。注：没有低筋面粉就用80g的普通面粉和20g的玉米淀粉代替 。或者将普通面粉用150度烤上10多分钟，来降低面粉筋度 。
4.持续的搅拌，直到肉将水分完全的吸收了 ， 这个步骤在我的所有肉馅配方里反复的提到过，这步对肉的紧实度很有讲究 。大家也请不要忽略这一步的关键 。
5.取一份面团接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团擀成长形，依然是接口向上擀开；最后从上向下卷起 。依次做好全部，蒙上保鲜膜 ， 松弛15分钟 。
6.然后取一份，沿对角线方向擀开，放上鲜肉馅 。注：沿对角线方向擀比较容易操作 。刷上蛋黄液 ， 沾上芝麻 。注：借助黄瓜切面或土豆切面很容易沾满芝麻 。
7.上下火190度 ， 20分钟左右，10分钟的时候将月饼拿出来翻面，翻面很必要的 ， 不翻就是蛋黄酥了 。鲜肉月饼鲜肉月饼，饼就是一个扁的东西，任何上部隆起来刷蛋液的都不能叫鲜肉月饼，可以叫鲜肉酥 。
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