2.锅中加入适量清水 ， 加入泡软的干蕨菜，煮至彻底涨发 。
3.取出再用清水洗一次，挤去多余的水份，切成段 。
4.土豆切成细丝泡水备用 。蒜切成末 。
5.葱切成葱花 。锅中加油烧热，下入葱花炒出香味 。
6.下入蕨菜煸炒 。下入土豆丝煸炒 。
7.等土豆丝将熟的时候，调入盐，生抽，蒜末 ， 翻炒均匀即可 。
8.出炉装盘 。
###其它资料参考###方法如下：
1：一般的习惯,处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味干蕨菜也可以用这种方法另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错 。
2：干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软 。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时 。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟 。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了 。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用 。
3：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下,再用清水煮15分钟即可 。如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍 。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水 。
###其它资料参考###1.五花肉炖蕨菜干
将五花肉洗净，切成方块，放入准备好的锅中，大火烧开，撇去浮沫，待五花肉熟到可以用筷子轻松扎透，再出锅 。将干蕨菜用水冲洗干净，用刀切成小块，用温水浸泡干蕨菜，软化 。红薯粉丝用温水浸泡至无硬核，然后将粉丝冲洗干净 。将五花肉放入热油锅中 。五花肉的猪肉片先面朝下，再煎至脆红 。但需要注意的是，放五花肉前要将水完全晾干，防止水油混合炸出油花 。将葱、蒜翻炒，加入准备好的蕨菜干，加入白糖、酱油调味，五花肉切大块，放入翻炒锅中 ， 锅内加入适量老汤 ， 焖20分钟左右 ， 再放入红薯粉焖5分钟 ， 再加入适量调料出锅 。
2.干蕨菜炖皮
提前用温水泡干蕨菜，清洗干净，用刀切成小块 。清洗准备好的猪皮，不要留下任何猪毛或多余的脂肪 。然后将猪皮放入碗中，放入蒸笼中蒸至可以用筷子轻松刺破，再用刀将猪皮切成小条备用 。锅内放热油，放入葱、姜、蒜，炒香，放入干蕨菜，翻炒几分钟，然后将切好的猪皮放入锅中，翻炒至猪皮变色，然后放入酱油、白糖，再放入锅内未煮过的菜，然后用中火煨半小时左右，大火收汤时加入鸡精、盐翻炒均匀 。
3.蕨菜炒培根
将准备好的干蕨菜用温水浸泡后，用清水冲洗干净，用刀切成小块备用 。将准备好的香肠浸泡在大米中，用清水冲洗干净，用刀切成均匀的小块 。锅里放油，油热后炒腊肉和香肠，少放油 。因为腊肉和香肠含油量比较大，加干辣椒炒香 。然后将准备好的蕨菜干放入锅中，加入适量的盐和酱油，再将沥干水的蕨菜干倒入锅中，翻炒至熟 。
4.蕨菜炖排骨
提前准备好干净的排 ， 用油、盐、料酒、姜蒜末、糖腌制一个小时左右入味 。卤制排骨时，将干蕨菜用温水浸泡，然后用清水冲洗干净，用刀切成小块 。将油倒入锅中，加热至七分熟，将腌制好的排骨放入锅中，用文火将排骨用油煎至两面金黄酥脆，再加入适量温水，炖半小时左右 。大约半小时后，可以将干蕨菜放入锅中继续炖半小时 。出锅前加入适量的盐、葱花、辣椒丝 。
5.冷干蕨菜
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