腌笋泡多久可以吃 _竹笋

竹笋没煮过泡盐水要泡多久可以吃？？

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新鲜竹笋不焯水无毒。因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。竹笋要泡多久才能吃 2 新鲜的竹笋不需要泡，干的竹笋泡上一个小时即可。竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质（氰化氢）长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。竹笋的营养成分 3 竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg ，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

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焯过水的竹笋做泡菜泡20天后可以吃。
腌酸笋泡菜的做法食材用料
细笋(净笋肉) 500克、凉白开一小锅、高度白酒 100毫升左右、
冰糖适量、盐适量、蒜 2瓣、生姜 3~5片。
做法步骤
[1] 剥出细笋，清洗
[2] 水开后，笋下锅，焯水2-3分钟
[3] 捞出控干水分，晾凉。勿接触生水和手
[4] 瓶子洗干净，蒸汽消毒，控干，白酒倒进去消毒，再倒出白酒。放入凉笋，
倒入凉白开，加冰糖，盐，蒜，生姜等，加白酒。放置15天以上。每天观察
[5] 放置1天后，口味是白酒味笋，继续等待(又煮一些笋加进去，再倒一点白酒)
[6] 4天后，汤水开始变不透明
[7] 15天后，有点酸，有点香
[8] 20天后，意外地很好吃，清爽略酸有酒香. (捞出笋加点汤汁，
密封盒冰箱冷藏终止发酵，不然味道会越来越酸苦)

###其它资料参考###新鲜的竹笋不需要泡，干的竹笋泡上一个小时即可。竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质（氰化氢）长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。
竹笋为多年生常绿草本植物，原产于中国，盛产于热带，亚热带和温带地区，作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
竹笋更是含有蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等多种营养物质，具有超高的医用价值，可清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等，又因为低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动、帮助消化、去积食、防便秘、预防大肠癌，更是肥胖者减肥的佳品。

###其它资料参考###腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。所以你那块咸肉可以用东西压几天，让它流出水分。像这个天不放冰箱也没有关系，一个月后放心食用吧。