文章插图
干香菇炖排骨
主要食材：排骨适量，干香菇 。
排骨顺排骨缝劈开，取八支排骨下冷水锅 ， 水开后，捞取浮沫 。待浮沫净后，将排骨捞出 ， 另下冷水锅，炖开 。
下大粒盐、料酒、花椒粒、大料、桂皮、姜片和葱段 。待汤汁收至半干，即可盛出 。切记不要放味精和酱油，汤汁一定要收至半干 。
排骨切寸段 ， 用料酒、精盐腌一会 。干蘑菇洗净发好 ， 晒干土豆片洗净 。油锅8成热，下排骨段，稍放酱油上色即可添汤 。待汤开后，放入蘑菇和土豆片，盖锅盖炖至8成熟，下一点黄酱和盐、花椒面、姜片 。
再炖至汤稍干 ， 放入葱花和味精，翻一下后即可盛出 。
注意，这个炖菜不要放醋，要是有酱就一定要放酱，最好是黄酱 ， 是甜口的 。原始做法放的是大酱 。另外，一定要注意 ， 葱花不要先放，要后放，放入后，翻一下锅就可以出锅了，吃就吃葱花的鲜 。
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克 。
香菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3% 。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸 。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物 。
###其它资料参考###食材原料
：排骨、干香菇、盐、料酒、葱姜蒜、老抽、八角、桂皮、冰糖、花椒、李锦记红烧汁 。1、锅中放入适量水烧沸，放入排骨焯水去血水 。2、焯好的排骨捞出沥干水分，葱姜蒜切片，香菇泡发备用 。3、压力锅中倒入适量水烧沸，放入排骨，葱姜蒜片，适量盐 。4、盖锅盖儿，中火煮8---10分钟（根据排骨块大小定时间） 。5、解砝后 ， 将排骨再次捞出沥干水分 。6、锅中放入适量油烧热，放入胡椒，八角，桂皮爆香 。7、放入排骨、适量红烧汁、老抽，冰糖煸香 。8、排骨中倒入适量水，放入香菇 。中火煮10分钟，汁水收至粘稠即可盛出 。一道香菇烧排骨家长菜就做好了 。
###其它资料参考###香菇是世界第二大食用菌，在民间素有“山珍”之称 。味道鲜美，香气沁人，营养丰富 。香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益，味道较香 ， 香气宜人，营养丰富，一般与排骨，老母鸡等同煮，营养更为全面均衡
工艺：烧
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.香菇先用冷水清洗干净
2.再倒入开水浸泡涨发（约一小时后左右）开水浸泡才会泡出特有的香味
3.锅内放入适量油，倒入洗净沥干水的排骨翻炒
4.水份炒干，油溢出时，倒入适量的老抽翻炒均匀
5.再倒入浸泡好洗净的香菇翻炒
6.放入适量盐调味翻拌均匀
7.浸泡香菇的水留取上面一部分倒入锅内大火煮开
8.煮开后转小火焖煮
9.焖煮过程中用锅铲翻动几次，以助熟的均匀，待汤汁快干时就可以出锅装盘
烹饪小贴士：
1:香菇先用清水洗掉泥沙，再开水浸泡，浸泡后的水不要倒掉，可以用上面一部分水焖煮排骨\n2:排骨一定要炒干水份再放入香菇翻炒，然后加开水焖煮\n3:如果排骨已经软烂，汤汁没干就开大火收干
###其它资料参考###香菇土豆炖排骨
材料：排骨 ， 土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒 ， 酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角
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