###其它资料参考###恰恰相反！油炸茄子只是为了改善口感，并没有实际意义 ， 并且油炸过程会造成营养流失和其它问题！
油炸茄子可以使茄子的味道非常美，但是营养却因此大大损失 。在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子 ， 也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了 。
茄子在烹饪的过程中往往很吸油，茄子本身不是高脂肪食物，若是经过油炸之后就变成了高热量高脂肪的食物，多吃让人发胖 。此外过于油腻的食物使人易患多种慢性疾病 。因此烹饪茄子的时候尽量不用油炸方法来做 。
【做烧茄子为什么要过油】茄子是一种营养价值很高的蔬菜 。其中脂肪和热量极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半 。其中含蛋白质1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纤维1.2～1.9克 ， 抗坏血酸5～7毫克，在蔬菜当中算是平均水平 。
此外 ， 其中还有微量的胡萝卜素，少量维生素B1、维生素b2和尼克酸 。巴西科学家在实验中发现 ， 吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10% 。美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位 。日本科学家研究证实，茄子有提高免疫系统功能的作用，还具有预防癌症的功效 。
值得一提的是 ， 茄子中还有大量的钾 ， 缺钾的人脑血管破裂风险增大 。同时，丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡，避免体质偏酸 ， 减轻水肿 。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说，茄子是一种理想的保健蔬菜 。然而，要发挥茄子的优点，除了选择茄子的品种之外，还要注意茄子的烹调方法 。
维生素C与类黄酮一起食用时具有“协同作用”，因为类黄酮可以防止维生素c被氧化破坏，而维生素c能促进类黄酮的防病作用 。然而，在制作烧茄子的时候 ， 茄子里怕热的维生素c，更是在热油中损失殆尽 。实际上，油炸茄子不仅仅会造成维生素c的降解，还会使维生素b1和维生素b2损失惨重，导致总体的营养价值大打折扣 。
###其它资料参考### 炒茄子前需要油炸吗
炒茄子前需要油炸吗，茄子是我们日常生活中熟知的一道菜，所以也是很多朋友喜欢吃的 ， 茄子的煮法有很多，不同的煮法味道也是不一样的 ， 所以以下介绍炒茄子前需要油炸吗 。
炒茄子前需要油炸吗1烧茄子的制作方法有很多种，有些制作方法中 ， 烧茄子前不需要油炸，但有些方法中烧茄子前需要油炸，不过烧茄子前先油炸可以使其口感更好 ， 炒茄子的制作方法如下：
准备材料：茄子、辣椒、小葱、生姜、大蒜、淀粉、盐、老抽、生抽、白糖、耗油 。
1、将小葱切成段状，生姜切成丝，大蒜去皮切碎，辣椒洗净切成条状，茄子洗净切成条状备用
2、起锅倒油，待油至七成热的时候下入茄子，待茄子快要炸好的时候加入辣椒，翻动一会后，将茄子和辣椒捞出，沥干油分
3、锅内留有底油，下入葱、姜、蒜煸炒出香味，然后倒入炸好的茄子和辣椒，大火快速翻炒
4、翻炒均匀后加入盐、老抽、生抽、蚝油、白糖调味调色，最后加水淀粉勾芡即可出锅 。
烧茄子的家常做法窍门
在制作烧茄子的时候注意一下几点，可以使制作出的茄子味道更加好，烧茄子的家常做法窍门具体如下：
1、茄子切好后先用盐腌制一会，让茄子吐水 ， 过油之前加入淀粉搅拌均匀 ， 可以节省炸茄子的油
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