做烧茄子为什么要过油 _茄子

红烧茄子的时候为什么要多放一点油？？

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红烧茄子的时候为什么要多放一点油？茄子是夏天的当季蔬菜，都是很多人饭桌上普遍的蔬菜水果，夏天吃茄子也有清热去火的饮食疗法实际效果。大家都知道，茄子是很去油的食物，好多人炒茄子时都会觉得四季豆耗油，无论放多少油，都会被四季豆一瞬间消化吸收掉。
将四季豆清洗干净，切滚刀块，放进冷水中，加少量白米醋，泡浸5min，避免四季豆空气氧化发黑。然后捞起来四季豆，放碗中，加些许盐，搅拌均匀，腌渍10min ，让茄子里面的水份渗入出去。出锅，不用下油，将四季豆放入锅中，开中文火，将四季豆煎至外表金黄色，而且变松就可以。
做烧茄子要多少下一点心思，由于四季豆要靠个过煎炸制的全过程。烧茄子的情况下，再配搭一些黑木耳、辣椒和番茄，不但颜色好看，并且营养丰富，是一道配搭白米饭的极佳菜肴。番茄、青椒、四季豆清洗，黑木耳泡发；四季豆改刀割小块，番茄剁碎，青椒切半块，大蒜切片；f小麦面粉适当，打进一枚生鸡蛋，适当食用盐，加冷水拌和成面浆；
将切开的四季豆块在面团里匀称地蘸一下，放入热油锅中炸至，熟度要掌握好，以防炸糊了；这也是炸好的金黄色诱惑的四季豆块；另取一炒菜锅，放少量油，加温烹香大蒜瓣；先后倒进番茄、青椒和黑木耳，煸炒；续入少量沸水，放一汤匙番茄沙司，少量的食用盐和白胡椒粉，随后放入炸好的四季豆块迅速煸炒匀称，起锅前撒少量鸡精就可以；加番茄酱的目地一是菜肴漂亮，二是菜肴有浓厚的番茄味。假如有绿颜色的青椒添加，菜肴会更为漂亮。一碗米饭，遇到这道滑嫩鲜美的烧茄子，

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烧茄子是日常生活中，比较常见的菜肴，并且在做这道菜品的时候，茄子也并不是，必须要先过油。但是没有过油，这个步骤，茄子吃起来口感会更好，也不会有油腻的感觉。只不过将茄子切成大小均匀的条状，或者是滚刀状，放进盆中，加盐腌制。
首先准备好食材，豆瓣酱，茄子，小米辣，葱，姜，蒜，生抽，油。将茄子去根，放进流水当中，清洗干净，但是不要削皮。因为茄子皮当中的营养价值，还是非常高的。如果将皮削掉，就会导致营养的大量流失。具体是切成滚刀状，还是段状，条状，都可以根据自己的喜好。切好之后，放进一个大盆当中，加入少量的盐，带上一次性手套，抓拌均匀，放在一旁备用。备用期间，还可以准备一些别的调味品，例如葱，姜，蒜，全部都切成末，如果喜欢吃辣的话，那么就可以准备一些小米辣。
如果不能吃辣，那么就可以换成灯笼椒，来增加色泽。茄子当中放盐，就能够逼出茄子当中的水分，所以在吃的时候，口感也会比较好。腌制成功之后，放进流水当中，冲洗干净。起锅烧油，油热之后放入姜末，蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒。之后再将准备好的茄子，倒进锅中，开大火翻炒。
翻炒的过程中，加一些生抽。因为生抽已经完全可以替代盐，那么在烹炒的时候，就没有必要再加盐，否则会让烧茄子过咸，也会影响后期的口感。而且这么做的烧茄子，也会特别入味。烧茄子是一定需要大蒜的，大蒜能够提升菜品的鲜香，而且能够掩盖茄子的油腻感。在挑选茄子的时候，一定不能选择空心茄子，尽量选择质量比较好的。