2、茄子过油的时候一定要用大火，因为这样制作出来的茄子不窝油，第二次爆炒的时候，也可以蓖出一部分的油脂
3、过油后的茄子就已经熟了，所以在第二次炒制的时候要用大火快炒，以免炒时间长了茄子没型
4、在制作红烧茄子的时候 ， 有时候会用上一些酱料，但酱料通常会带有咸味 ， 我们可以添加一些糖，来中和味道 。
以上就是关于炒茄子前需要油炸吗，以及烧茄子的家常做法窍门问题的解答 。茄子含有蛋白质、维生素、多种微量元素等营养成分 ， 经常食用对人体健康非常有好处 ， 而烧茄子鲜香适口，味美多汁，它的制作方法也不是很难 ， 大家有时间的时候可以尝试一下哦!
炒茄子前需要油炸吗2茄子既省油又好吃
大家都知道茄子是一种比较吸油的蔬菜，炒茄子放的油太少太少茄子就会分分钟糊掉，可是放多了油，吃的时候茄子里面就全都是油脂，其实想要炒的茄子好吃又不吸油需要掌握两个技巧 。第一个技巧就是在炒茄子之前将茄子哪盐制腌制一下，拿盐腌制的茄子水分会大大减少，这样不仅不会吸油也更容易入味 。
第二个技巧就是在炒茄子之前将茄子用油炸一下，在炸的时候在茄子的外表均匀的裹上一层淀粉，淀粉包裹住的茄子不容易炸黑炸胡，并且淀粉还可以隔绝茄子吸油，使茄子熟的更快 。用这种方法做出来的茄子口感更好，吃起来也更加健康，大家可以在家尝试一下 。
茄子怎么炒不变色
茄子现在削皮或者切块后如果没有迅速烹饪里面的果肉就会迅速变成黑褐色，这其实是茄子里面的矿物质被氧化的原因 。想要炒出来的茄子不变色 ， 大家可以掌握一下几个方法 。
1. 淡盐水法：准备一盆冷水，把茄子洗净切好后放到冷水里，之后往里面加一小勺盐，等要炒的'时候将茄子捞出来捏干水分就可以了 。
2. 滴柠檬汁法：炒茄子的时候在茄子里面滴是上几滴柠檬汁，减缓茄子的氧化速度 。
3. 加醋法：在炒茄子的时候加几滴醋进去，炒出来的茄子不会变黑 ， 需要注意的是不要加太多，否则影响营养的吸收 。
4. 动物油炒：炒茄子的时候用猪油或者其他的动物油炒制，动物油可以迅速在茄子的表面形成一个隔绝层，防止茄子氧化，这样炒出来的茄子不仅不会变黑还会更入味 。
结语：以上就是对“炒茄子既省油又好吃的方法，茄子怎么炒不变色”的回答，。茄子的味道鲜美，营养丰富 。按照上文中的方法 ， 大家炒出来的茄子都会既健康又好吃，赶快去尝试一下吧 。
###其它资料参考###大家可能都觉得烧茄子要过油 ， 不但麻烦而且也不适合现在的季节食用 ， 其实只要用对了烹饪方法，用正常做菜的油量照样可以做出美味下饭的烧茄子。
少油烧茄条
所需食材：长茄子约500克 生抽1大匙 老抽1小匙 糖1汤匙 清水半小碗 蚝油1汤匙 大蒜3瓣 葱1根 盐一茶匙 食用油适量
烹饪步骤：
1.将茄子切成手指粗细的条状，如果茄子比较老可以去掉外皮，嫩茄子直接操作即可 。
2.将茄条放进容器中调入盐 ， 用筷子拌匀后腌制15分钟，然后用手挤掉茄子中的水分 。
3.将葱切成葱花，大蒜剁成蒜末备用 。
4.生抽、老抽、糖、蚝油放入小碗中搅拌均匀，再添半小碗清水混合搅拌均匀调成碗汁儿 。
5.锅中倒少许油烧热后 ， 放入茄条小火煎至茄条变软，期间要用筷子来回翻动，以免把茄子煎糊了 。
6.把煎好的茄条盛出，锅中再倒适量食用油烧至五成热 ， 然后放入葱花和一半的蒜末小火炒香 。
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