扩展资料
关于猪蹄的腌制方法：
1、第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方 ， 外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重 ， 一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量 。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳 。
2、第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层 ， 这里一般可以放置2-3天左右 。
3、第三步，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加 。
4、第四步：开晾 。
（参考资料：百度百科：腊肉）
###其它资料参考###问题一：腊猪脚又硬又咸怎么做才好吃?先提前把腊猪脚泡上 ， 等咸味泡淡了以后，把它洗干净，毛拔干净 。放入大料，姜片，花椒，干辣椒 。炖汤放萝卜比较好吃 ， 放海带也行
问题二：腊猪蹄怎么做好吃？腊猪蹄本身就很有味道，所以简单的清炖就好 ， 清炖时加姜块、过油干辣椒，现磨胡椒和花椒放煲汤袋 ， 入锅同炖，炖7成烂时加白萝卜块，猪蹄炖至软烂即成 。
问题三：重庆的腊猪蹄怎么炖好吃腊猪蹄炖海带的做法
1.腊猪蹄洗净剁块儿放入锅中，加入姜蒜、花椒和干辣椒 ， 加入适量的清水
2.加入料酒和生抽大火煮开
3.开锅后加入剁椒转中火炖四十分钟，加入海带再炖二十分钟，起锅前适量加盐即可
问题四：腊猪蹄炖什么好吃芸豆炖腊猪蹄的做法
原料：腊猪蹄、芸豆
调料：辣椒油、花椒、大料、葱姜蒜、香叶、桂皮、酱油、料酒、醋、盐、鸡精
做法：
1、腊猪蹄
2、洗净后斩段
3、芸豆要提前一天泡上，因为泡制的时间如果太短，做时就不容易熟 。然后放入锅中加盐煮至皮破 。备用 。
4、将腊猪蹄放入锅中，加入冷水，同时加入少量的盐、姜片和料酒，用大火烧开，撇去水中浮起的沫子，直到干净为止5、然后将腊猪蹄捞起放入高压锅中，加入适量的开水，同时放入花椒、大料、蒜片、生姜（用刀拍散）、香叶、桂皮，加入适量的酱油、醋、盐、辣椒油 。
6、用大火炖上十五分钟左右即可 。
7、将煮好的芸豆放入锅底，然后加入煮好的腊猪蹄，放入葱段，洒入鸡精即可 。
卤藕焖腊猪蹄
用料：腊猪蹄、熟卤藕、卤料包、花椒、干辣椒、姜 猪蹄
处理方法： 将腊猪蹄斩成块
制作方法：
1）高压锅内倒入清水 ， 没过猪蹄就可以了，加卤料包、花椒、干辣椒、姜片、老抽、1小勺子香醋、广东米酒，在高压锅内炖25分钟左右猪蹄就软烂了 。
2）卤藕切块，放入锅内同猪蹄一块焖，焖的同时加适量盐、冰糖，鸡精、胡椒粉，煮到汤汁有点浓稠就OK了 。（如果没买到卤藕，用新鲜的也是一样的，就在炖猪蹄的时候一块放进高压锅里炖就行了?。?
黄豆炖腊猪蹄的做法
一、腊猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，葱洗净切段，大蒜头整个剥好 。
二、先将黄豆洗净，放入锅中煮熟，这样可去豆腥味 。
三、锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄内的血水，捞起待用 。
四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒，加入猪蹄翻炒 。盛入砂锅内，加水、黄豆、大火烧开，转自小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、鸡精、葱花，撒入少许白胡椒粉，出锅即可 。
相关经验推荐
- 干焖腊猪蹄怎么做好吃
- 腊肠炒芹菜先炒什么
- 广味腊肉和什么能一起蒸
- 用什么香肠焖饭好吃
- 如何选购放心的猪蹄肉 如何选购放心的猪蹄
- 高压锅怎么顿猪蹄好吃
- 高压锅怎么做猪蹄好吃吗
- 经常吃腊肉会致癌吗 孕妇可以吃腊肉吗
- 腊排骨炖土豆要放什么
- 腊八蒜需要腌制多久