4、边炒边淋入2勺杨梅酒；用普通白酒或者料酒去腥也行 。
5、加入开水，水量没过食材 ， 煮开后转小火炖2小时；
6、待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳），加入萝卜；
1、将老猪脚用火烧至表皮焦黄，在清水中刮洗干净；
2、冷水下锅 ， 文火煳熬 。待猪脚肉七成熟时放入水发好切短的干板菜，
捞起猪肉切坨后再回入锅内继续熬 ， 熬到肉、菜喷香时停火起即可 。
(1)、将腊猪脚过沸水去腥； (2)、在热油中和生姜片一起过油；
(3)、在砂锅中炖2-3小时
(4)、吃的时候调味，并下入萝卜或粉丝粉条，可以适量放少许红枣枸杞
腊猪蹄肉1250克，干土豆250克
1.一、将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净 ， 用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水漂洗干净，去掉碎骨末；
2.二、将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；
3.三、将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放入调料 ， 再用文火煮15分钟
4.四、当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜 ， 即可起锅 。
腊猪蹄、海带、料酒、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、剁椒、盐
1、腊猪蹄洗净剁块儿放入锅中，加入姜蒜、花椒和干辣椒 。
2、加入适量的清水 。3、加入料酒和生抽大火煮开 。
4、开锅后加入剁椒转中火炖四十分钟 。
5、加入海带再炖二十分钟，起锅前适量加盐即可 。
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出 。
2、菜心入沸水中焯水1分钟备用 。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火） ， 捞出沥净油 。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分 。
5、将猪蹄摆放在扣碗中 。锅中留底油，烧至六成热后 ， 下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟 。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中 ， 汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上 ， 撒上葱花，盘四周用菜心围边即成
###其它资料参考### 腊猪蹄的做法有很多种，我来介绍一种家常做法 。
主料：猪蹄辅料、白萝卜 。调料：姜、葱、香菇
步骤
1、准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块 。
2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净 。
3、白萝卜切成滚刀块 。
4、生姜切成片 。
5、锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开 。
6、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟 。
7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、香菇、生姜片，加入提前烧好的开水 。
8、盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤 。
9、时间到后 ， 泄压，出锅撒上葱花上桌了 。
腊猪蹄焯水后加生姜、花椒、桂皮、干辣椒、香菇小火炖煮 。腊猪蹄和豆瓣酱本身有咸度，盐少放 。只要食材讲究，这道菜对火候和调味的要求几乎为零 。边炖边尝，肉皮软糯又不失筋道的时候，差不多就可以出锅了 。
腊猪蹄太好吃了，普济说个信阳光山县腊猪蹄做法，很传统的一道菜 。刚刚做的 。
首先的材料要选好 。县城最大优势 ， 就是可以比较方便的买到原生态食材，猪蹄必须的本地品种，还要是本土喂养大的猪 。买的时候从外观和皮质辨认，黑毛、皮厚就是 。买到后先用镊子拔净余毛 ， 刮洗干净，从两蹄趾中间解剖分两半，揉搓一层盐，盖紧放两天，挂出来晾晒七天 。然后收放在通风处 。
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