烹饪前先清水浸泡一天，斩剁寸块后继续浸泡一晚 。一天一夜的浸泡，干猪蹄完全吸足了水分，捞出沥干明水，起锅，猪油烧热，猪蹄和姜片同时下锅，翻炒香味出来，加开水至食材两倍到炖罐，加甜酒 ， 一把香葱，烧开后加盖小火炖3小时 。起锅时给另锅煮好的海带，黑胡椒碎 ， 几段香葱提味点缀 。
腊猪蹄和新鲜猪蹄，炖好后都是汤浓白如奶 ， 最大不同是猪蹄的颜色和外形 。三个小时的慢炖，腊猪蹄软糯如膏，放嘴里稍微一吸，肉烂入口，骨肉分离，如膏乳脂的感觉和味道经久难忘 。色泽更是如同上好的和田玉 ， 温润透明，筷子叨起来，颤巍巍，还没送到嘴边，口水已经汹涌 ， 再好的定性也难以矜持，非得要大快朵颐才是过瘾 。
大家好，我是厨师胖哥 。腊猪脚的做法有很多种，最常见的就是炖了 。记的小时候，想吃腊猪脚，还得等到逢年过节，才吃的到这美味的腊猪脚 。我们这边的腊猪脚都是烟熏的，所以炖出来的味道特别香 。今天胖哥就给大家分享一下自己炖腊猪脚的过程 。
1首先我们把腊猪脚，放到火上烧，要把表皮烧至焦黄，或列开 。然后用刀把烧焦的表皮刮干净，再用热水清洗干净 。最后再改刀成小块 。如果家里不好处理，也可以找一家杀鸡的小店，让他帮忙处理，一般也就5元钱 。再炖之前最好在用热水泡1小时，因为腊猪脚腌制时用了很多盐，用热水泡1小时可以减轻猪脚里的盐分，炖出来的猪脚才不咸 。
2炖猪脚得有配菜，胖哥今天用的陪菜也是农村才有的干土豆荚(洋芋荚)，和海带 。首先也我们也是用热水把土豆荚洗干净 ， 再用热水泡1个小时，把土豆荚泡软即可，海带也是先洗净在泡 。
3都准备好了，我们就可以开始炖猪脚了 。我们先给高压锅里倒入适量的清水 ， 然后放点干辣椒，花椒，和拍碎的姜块 。
等水煮开了过后我们下入腊猪脚，和干土豆荚 。
然后盖上高压锅盖，压15分钟，记住是上气了，15分钟哦 。如果家里没有高压锅的话，家庭小灶上，要炖40分钟左右 。
4时间到了，先关火 。把高压锅上的气帽取掉，待气都放完了 。就可以打开锅盖了，然后下入海带，和鸡精两勺，味精一勺 。
再煮5分钟左右，把海带煮熟，差不多就好了 。。
5最后起锅装盆，在来几根香菜，点缀一下，我们的腊猪脚就炖好了 。
总结，炖腊猪脚 。猪脚的表皮一定要烧好，不然炖不熟的，切好的腊猪脚一定要用水泡1个小时 ， 不然煮出来的猪脚，会很咸的 。还有就是腊猪脚本来就很香，不用放太多的调料，鸡精味精，就可以了 。如果煮出来，盐味淡了，再适量的放点盐就可以了 。好了我是胖哥，今天的内容就给大家分享到这儿了，最后谢谢大家的阅读，如果有喜欢的朋友麻烦帮忙转发一下，给个赞，多多支持一下胖哥再见 。
腊猪蹄萝卜煲的做法
将腊猪蹄斩块之后，用温水浸泡半小时，再冲洗干净，沥干水分备用
白萝卜去皮切块 。花菜掰成小块 ， 冲洗2遍后用淡盐水浸泡15分钟，再冲洗沥干
锅中加少许油，下入干红椒、八角、草果、花椒、姜片、蒜片，小火炒出香味，再下入沥干水的腊猪蹄，煎炒
边炒边淋入2勺杨梅酒
加入开水，水量没过食材，煮开后转小火炖2小时
待猪蹄炖软后（可用筷子戳一戳） ， 加入萝卜
加入1勺老抽，转中火炖煮
待萝卜变软后，即可加入花菜，并转大火开始收汁 。花菜很易熟，汁儿收得差不多花菜也就熟了 ， 撒上葱花即可出锅
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