7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻 。
鸡汤要煮多久才算好
炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种 ， 以及打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误 。
如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用 。
如果打算以吃鸡肉为主 ， 只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了 。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了
如果要吃肉喝汤两不误，可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些 ， 然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴，剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤，随便你想炖多久都无所谓了 。这样炖出的鸡肉口感刚刚好，而且鸡汤的味道也不会太差
如何炖鸡汤？？炖多长时间最好？
炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。这是因为鸡肉含水分较高，有的高达65%至90% 。而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡 ， 组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解 ， 妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味 。因此，炖鸡时正确放盐法是 ， 将炖好的鸡汤降温至80—90度时，再加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好 。我炖鸡汤是大火烧开后小火慢炖4小时以上 。
怎么炖的乌鸡汤最好喝还营养
各 类 乌 鸡 汤
乌鸡向来都是女人进补身体的比选材料 ， 不过单纯的炖乌鸡早已不能满足现代女性的口味 。用乌鸡加上各种有益的中药煲汤，既能令乌鸡更加美味又能靠药膳补补身体 。
·红枣乌鸡
功效：补益气血、滋补肾气、益肝明目 。
原料：绿壳蛋乌鸡一只、淮山一两、杞子三钱、红枣六枚、陈皮一角、生姜二片、调味适量 。
制法：淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约三小时，调味即成 。
·鹿茸炖乌鸡汤
功效：温宫补肾 ， 益精养血 。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等 。
原料：绿壳蛋乌鸡250克 鹿茸10克 。
制作：乌鸡洗净，切块，与鹿茸一齐置炖盅内 。加开水适量 ， 文火隔水炖熟 ， 调味服食 。
·参芪炖乌鸡
功效：补益气血 。适应症：恶露不绝属气虚者，或血虚弱不能濡养肢体而致的产后身痛、腹痛者 。症见产后恶露逾期不止，色淡，质?。橥吩窝刍?nbsp;， 失眠心悸 ， 关节酸痛，小腹绵绵而痛 ， 舌淡红苔薄白 。
原料：绿壳蛋乌鸡肉200克，党参30克，黄芪15克 。
制作：将党参、黄芪洗净，鸡肉洗净 ， 切小块 。把全部用料一起放入炖盅内 ， 加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可 ， 随量食用 。
·地黄乌鸡
功效：养血补髓 。主治血虚，骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等症 。
原料：生地黄250克，饴糖250克 ， 绿壳蛋乌鸡1只 。
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