辣椒油的做法
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可 。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。
东北刷的酱要是追求色泽和香味就用一下的配方吧
飘香酱的调制
1、配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王10g、鸡精100g、白糖20g、精盐40g 。(不知道调料的淘宝搜索下看下样子和简介、批发调料的地方都有卖的、或者大点的调料店）
2、先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎 。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀 。
4、把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香 ， 然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精 ， 淡了加点盐即成飘香酱 。
要是普通的酱试试以下的
第一种用到耗油，黄豆酱 ， 蒜蓉酱，甜面酱 ， 海鲜酱、比例自己实验
第二种 1勺生抽2勺盐3勺胡椒粉4勺蚝油5勺韩式辣酱以及适量蒜 蒜汁稀释开
第三种 韩式辣酱（我用的这个、韩式辣酱色泽深红，晶莹但不剔透 。仔细观察可以看到微小的.辣椒颗粒 。
入口辣且甜、辣酱细腻颜色和味道都好所以选择的这个/因为韩式辣酱比较醇厚所以咱们用蒜水调试一下）其实很简单、刷的酱我用可以用飘香酱、最后用韩式辣酱翻炒一下、用到了两种酱料！
撒料的制作
其实熟练了之后可以吧烤冷面的调料放在瓶子里比如最长用的就是把花生芝麻和孜然粒打的粉碎（花生碎）、放在一个瓶子里面、然后一起往上撒料（这里说下炒花生炒的之前、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，要放在水中泡5--10分钟（这样炒出来不会外面糊了里面还嫩这呢、既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一、将花生米捞出，铺开控干水分 ， 最好晾至表面无水，以免炒时爆锅、
热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下油，然后马上将花生米放到锅中 ， 保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油 ， 再平平铺开，浸炸2分钟左右；接着转中火，快速翻炒 ， 至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，
立即关火 ， 用锅中余温继续翻炒几下；其实什么时候停止炒花生、时间长了从花生变颜色上就能看出来什么程度了自己实践长了就知道了）芝麻我是买的熟芝麻、因为市场批发生的熟的一个价、就买的熟的、有机器的用机器没有的手动自己研碎、
在有就是孜然粒、为什么没用孜然粉、个人觉得如果不怕麻烦就把孜然粒放在锅里炒一下、不一会就能闻到孜然的味道、赶紧停、拿出来打碎 。(炒孜然的火候很不好掌握、需要时间联系炒大了就苦了难吃了这个事关键）炒的孜然粒比孜粉要香！一般大家喜欢吃烧烤、都对孜然的味道年年不忘、上瘾！
但是配送过来的烤冷面一般都是保温层放置、但一般我都是2天让他们配货过来一次、市区有专门过来的配货车、5元钱一次收费 。不贵、烤冷面不行咱们吃得那个朝鲜冷面可以放置的时间长、他不易保存所以一次不要进货太多！有的时候给货的时候看下、看下烤冷面的表面是不是有的起毛了、因为容易坏他们把表面起毛了的刷下去在发来、存放不了多长时间和味道也不好！注意下吧
看在的烤冷面追求色泽味道全、我们当地都放葱（洋葱就行要是东北的葱就更好了添香除味口味好）切碎、、葱和烤肠同时也在铁板上热着、最后把他们都切成合适的大?。┓派舷悴说阕汉每茨匚废衤?--我一般都是 烤一堆烤肠 放在铁板的边上 铁板温度可以保持烤肠不凉 然后 冷面烤好了 咱们就把烤冷面切了之后 把烤肠也切好 一起盛进盒子中
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