人们发现，这种茶数生长出的原本绿色的叶片在特定的气候、温度下，会出现嫩黄泛白的而得名白茶 。白茶的白化期非常短，而当气温升高或降低，白色芽叶就会返绿 。因为这种茶的独特稀有，就像大自然赐予人间的珍宝一般难能可贵 。在很多茶叶包装上，安吉白茶也叫珍稀白茶 。
经过科学测量，茶叶白化时 ， 内含叶绿素减退，氨基酸上升，这时茶叶的氨基酸含量可为同期其他品种茶的2~3倍 。因此，成就了安吉白茶独特鲜爽的口感 。
而用龙井的辉锅炒制法加工的安吉白茶更有了独特的锅炒香气，增加了茶香的浓郁 。
冲泡白茶龙井，可仿照前几天我写的《怎么把龙井茶泡的好喝》的帖子的冲泡程序 。此外有如下注意事项：
1、投茶 。白茶因其风味鲜爽，其口感会显清淡不少 。因此，根据个人口味，应酌量增加投茶 。但也不宜过浓，过浓会影响茶汤鲜甜淡雅的风味特征 。
2、水温 。安吉白茶尤为细嫩，尤其是芽端和初展的白化叶片非常薄 。我们应该将水温调底一些 。在80~85度左右即可 。如果是烧开的水，应该在润茶前等候7、8分钟的样子 。
3、赏茶 。由于叶片的白化在芽叶上形成色彩的自然过渡 ， 对这种茶叶的观赏可在泡茶过程中贯穿始终，并让人欲罢不能 。温暖的茶杯 ， 会成为手中把玩之物，又教人赞叹大自然的神奇功夫 。
4、复茶 。白茶本来茶味就比较淡雅，因此，往往两复茶后便难以品尝出茶味了 。但是，请珍惜再珍惜 。这种茶叶非常珍贵，就算以失去鲜爽的味道 ， 我们依然可以再复水1~2次，可以对比泡茶的纯净水，茶叶其实依然在净化和改善水质的作用 。即便没有茶味，茶汤依然会比白水鲜甜 。
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