蒸米糕可以用什么碗( 三 )


3、将拌好的米糕料分成小份,放入喜欢的较深模子中,压实,然后轻轻地磕出来,即成黄米糕 。黄米糕在椰蓉里滚一下,让黄米糕表面均匀地裹上一层椰蓉即可
4、小贴士:大黄米一定要浸泡12小时以上,最好浸泡一天,蒸时和平时蒸饭差不多,软硬自己掌握
【蒸米糕可以用什么碗】
三、九层糕
主料:粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 红糖适量 白糖适量
制作工艺:
1、所有主料和配料混合成米浆 。再将米浆分为两份,一份放入白糖,一份加入红糖
2、准备一个容器,抹一点点油在底部
3、大火烧开后先倒入一层白糖米浆,蒸透
4、蒸熟的米浆是透明状很有弹性的 。(一定要蒸透否则就失败了,前面一两层好蒸熟,后面的就慢些,需要10分钟以上,中间尽量不要开盖 。)
5、再倒入一层红糖米浆
6、照此反复几次 , 不一定要蒸到九层,三四层就可以切出漂亮的型状了
7、蒸好了的侧面图,待其冷却后取出切块即成
四、筒仔米糕
主料:糯米1斤 香菇6朵 虾干1两 去皮五花肉3两 猪大肠头段2两 干葱头(红葱头)3粒 芫荽末1汤匙 甜辣酱2汤匙 猪油或生油3汤匙 。
辅料:水1杯 生抽2汤匙 幼盐1/3茶匙 白糖1茶匙 绍酒、胡椒粉、五香粉各少许
制作工艺:
1、糯米冼净,用水浸泡3小时后,洗净沥干,放入电饭煲加水蒸熟待用 。电饭煲,米与水的比例为糯米1斤,水半斤 。则刚浸到米面 。亦可将浸过糯米、沥去水 。倒在铺有纱布的蒸笼内 。蒸熟
2、五花肉切丝 , 加生抽,生粉、生油各少许捞匀,稍腌猪大肠洗净、煮熟,切幼圈,加盐少许捞匀香菇浸透,去蒂切丝虾干浸软,干葱头切丝
3、烧热油,入干葱丝、菇丝、虾干、肉丝同爆炒均匀随即加入调味,再放入糯米饭炒匀即可盛出
4、将炒好的糯米饭平均分成若干等份,填入竹筒中至八分满,随后放入蒸笼内,以中火蒸约30分钟,可覆扣在盘上,淋上甜辣酱,洒上芫荽末拌食即成
五、薄荷米糕
主料:薄荷45片 酵母1小匙 米粉100克 泡打粉1/2小匙 面粉100克 水适量 糖55克
制作工艺:
1、薄荷煮水,用薄荷汁和面
2、剪一些碎薄荷做装饰用,一起活进面粉里
3、如果不愿意凹造型可以直接放在大模具里蒸,也可以像我这样蒸
4、上锅蒸20分钟,就OK了
六、紫米糕
主料:紫米600克 江米400克
辅料:白糖200克 植物油100克 熟莲子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克 桂花10克
制作工艺:
1、将紫米、江米淘洗干净 , 分别浸泡30分钟 。锅内加清水 , 先下紫米煮至回软后 , 再下江米同煮5分钟 , 捞出放入铺有洁布的笼内 , 上锅蒸约30分钟 , 取出拌以白糖、植物油 , 再回锅蒸20分钟
2、熟莲子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁
3、紫米和江米蒸熟后,取出用湿布揉匀,加上桂花再揉滋润
4、揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中 , 上面撒上切碎的青梅、金糕、莲子以及果料 , 用物压实放入冰箱 , 吃时取出切成小块即可
七、槐花蔓越莓米糕
主料:大米200g 糯米粉100g 蔓越莓十几克 蜂蜜3勺 白砂糖1勺 槐花1小碗 吉利丁3g
制作工艺:
1、大米泡一夜,槐花泡10分钟
2、大米,糯米粉加入2勺蜂蜜搅拌均匀加入切碎的蔓越莓
3、模子刷油,倒入米糊,上锅大火蒸小时
4、吉利丁冷水泡软
5、槐花水加1勺蜂蜜,1勺白砂糖烧开,加入吉利丁融化

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