生炒脆肚配什么菜才好吃( 二 )


大家有什么不懂的可以追问,谢谢大家对小管家的支持 。
谢谢提问 , 猪肚的做法非常多,南方大部分用猪肚来煮汤,或者做肚包鸡也非常不错 。北方则大部分都会煮软了之后切成条炒着吃 。我来说说我的做法吧 。
首先要给鲜猪肚清洗,这个步骤会复杂一点,因为猪肚的外面有着一层粘液 。
猪肚由于它的特殊部位,我有个小妙招告诉大家,就是抓一把面粉然后好好揉搓 。利用面粉的附着力可以把猪肚清洗的更干净!
在给猪肚焯水的时候,其实只需要让猪肚冷水下锅就可以了,既然是要去除猪肚的脏东西 , 去除猪肚的异味,自然应该要冷水下锅,我认为这个答案没有争议,只是我在焯水的时候会多加一些花椒和姜片去腥效果更佳 。
焯水之后的猪肚用换清水继续煮,小火煮40分钟左右,用筷子插一下可以顺利插透就可以来炒了 。下面我来说一下用什么配料来炒猪肚 。
1:把焯好的猪肚切条备用
2:青红辣椒 , 葱姜蒜切好备用
3:起锅烧油爆香葱姜蒜
4:下辣椒,翻炒至断生加猪肚翻炒均匀
5:撒上适量的酱油和料酒,炒匀之后倒上适量的水 。水开之后放适量的盐,加适量的生抽,翻炒均匀 , 然后再上适量的胡椒粉,炒好之后用大火收一下汁,然后就可以出锅了 。一道美味的下酒菜上桌了!
辣炒猪肚就做好啦,大家吃起来吧
感谢阅读 。
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【小秀私厨】 , 一个分享简单、快乐 美食 的私厨 。
猪肚即猪胃,是中国人餐桌上的一道美味 。中国有句老话叫“吃啥补啥”,猪肚,是补脾的佳品 。
要说什么菜配猪肚最美味,我脑海中闪过了两样东西: 香菜和红辣椒
这两样东西 , 配炒猪大肠也是非常美味的,可惜很多伙伴不喜欢香菜的味道 。那也可以选择用青辣椒代替 , 一来配色好看,二来荤素搭配均衡营养 。
下边几种猪肚做法我觉得都很好吃:
一、青椒爆猪肚
青椒2个切丝,猪肚300g切丝 。
热锅下油,中火下花椒嘣出香味后捞出 , 下姜丝;
姜丝出味后,转大火下青椒丝,烹入稍许醋,下猪肚,加入味极鲜、食盐,大火爆炒出锅 。
可佐蒜碎提味 。
二、干辣椒炒肚丝
干辣椒3个切细丝 , 猪肚300g切丝 。
热锅下油,中火下花椒嘣出香味后捞出,下姜丝、干辣椒丝;
姜丝出味后,转大火下猪肚丝,烹入耗油、生抽后,下葱丝爆炒出锅 。
三、凉拌猪肚
凉拌猪肚可醒脾开胃 。
猪肚切丝300g,葱丝、蒜碎若干,姜片适量、白酒适量 。
猪肚用姜片、白酒腌制半小时;
锅内下油,烧热,加入白糖稍许,用锅铲不停搅拌,后下入生抽;
捞出肚丝下锅颠勺,炒匀出锅 。
佐以喜欢的调味品,撒上白芝麻、葱丝食用 。
附:
清洗猪肚妙招: 将猪肚用清水洗几次,然后放进待开的水里翻动,然后取出猪肚清水冲净污物 。(划重点:不要用开水焯)
泡发猪肚妙招: 猪肚烧熟后,切成长条或块状,放在小盆中加水上锅蒸 , 猪肚会胀厚一倍 , 又嫩又好吃 。
猪肚味道本身比较鲜美,通常在吃的过程中吃两种口感,一种是脆,我们采用爆、炒的方法 , 这样做出来的猪肚才能达脆嫩的口感,爆炒的时间不能太长,10秒钟即可 。烧猪肚要达到耙软的口感,通常烧制需要一段时间 , 使其质地达到要求,更加入味 。猪肚搭配菜时要考虑颜色、质地的搭配,给大家推荐一个猪肚烧青笋 。

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