黄泥巴腌制咸鸡蛋：30天
50个生鸡蛋清洗后晾晒备用 。25克荼叶、850克盐、煮开成浆汁（约250ml），制冷后添加米酒75克，倒进一定量黄土层中合成黄泥巴后，将黄泥巴匀称涂到每一个鸭蛋上，装进坛中密封性30天 ， 就可以做成 。分析：黄泥巴腌制咸鸡蛋所需时间偏长，原材料提前准备较为费力，制作过程和拿取咸鸡蛋全过程非常容易导致污迹，但此类方式胜在腌渍出的咸鸡蛋有机油，且盐味匀称 。
卤食盐水法：20天
50个生鸡蛋清洗 ， 用电吹风烘干，用高浓度白酒侵泡3分钟后放进罐里；该法与食盐水法的差别之处取决于，冷水烧开后添加食用盐，麻椒、八角茴香等调味品，烧开制冷后倒进罐里，恰好未过生鸡蛋，封住罐口，腌制20天就可以摄食 。分析：此方法腌渍时间更短，实际操作相简单，调料的添加让咸鸡蛋的口味更优 。
保鲜袋盐粒腌渍法：8天
拿取10个新鲜生鸡蛋，用纯粮酒放水侵泡5分钟后刚开始清理，那样能给生鸡蛋消毒杀菌 ， 清理干净后最先用卫生纸擦拭生鸡蛋表层水份，随后用电吹风烘干水份 ， 那样能够防止危害病菌在生鸡蛋腌渍全过程中滋长；将烘干的生鸡蛋在浓度较高的纯白色酒中侵泡25分钟，取下后再盐碗中滚上一圈，包上一层手帕纸在纯粮酒中蘸湿后再蘸取大量的盐，让生鸡蛋表层匀称地铺满盐 。随后用保鲜袋将生鸡蛋挨个儿包起来 ， 防在太阳下曝晒一天后，放进包装袋中密闭式后放置荫凉阴凉处腌制7天，标准各个出油的咸鸡蛋就搞好了 。分析：此方法消毒杀菌完全、所需时间较短、咸鸭蛋的油的密度高，实际操作非常简单，日常保洁 。
###其它资料参考###随着生活水平的提高 ， 平常用水煮的鸡蛋人们已经吃烦了，许多人会选择腌制一些鸡蛋来改变口味，腌制的鸡蛋一样有营养 ， 蛋白质含量依旧很高 。所以腌制鸡蛋也是一种不错的选择，特别是配上一碗白粥味道会更好 。
腌鸡蛋是比较出名的一种食用方法，尤其是在家农村，很多家里都会腌鸡蛋，腌出来的鸡蛋不仅美味，而且具有天然的保健作用，营养价值高，开胃下饭 。但是很多第一次腌鸡蛋的朋友，由于没有经验往往不知道腌鸡蛋后多久可以吃？
腌制食品都可能存在亚硝酸盐威胁，咸蛋也不例外，但是对于食用咸鸭蛋来说，不必担心亚硝酸盐的存在 。因为咸蛋腌制时间在一个月以上，这时候亚硝酸盐基本很少或者不存在了，真正危险的是只腌两三天到十几天的时候 。因此只要腌制咸蛋超过20天，这时候吃了就没问题了 。自己在家腌制的鸡蛋15天就能吃啦！
【鸡蛋腌多久可以吃】
一般腌鸡蛋有两种方法，一种是用塑料包裹放冰箱的，大约一周就可以吃，一种是传统腌制方法，大约20－30天可食用 。
传统方法是首先，选粗盐，细盐也行，好像没粗盐好 。煮盐水，根据你的蛋量决定开水的份量，放盐是直到饱和为止，盐不再溶于水中即行 。待盐水凉后放鸡蛋、鸭蛋也行，个人喜欢 ， 如果爱吃张飞眼，即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色 ， 蛋白是白色，可以是热盐水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻动蛋 。就可以食用了！
50个鸡蛋洗净，用吹风机吹干，用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中；该法与盐水法的区别之处在于，清水煮沸后加入食盐，花椒、大料等调味料，煮沸冷却后倒入罐中，刚好没过鸡蛋，封好罐口，腌渍20天即可取食 。50个鸡蛋洗净后晾干待用 。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升） ， 冷却后加入黄酒75克，倒入足量黄土中和成黄泥后 ， 将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成 。
